A Pereskia aculleata Mill., conhecida popularmente como ora-pro-nóbis, é uma hortaliça não convencional (PANC) que possuí alto teor de proteínas, superando muitos outros vegetais utilizados habitualmente na alimentação humana. Além de ser fonte de proteínas, a ora-pro-nóbis também apresenta propriedades antioxidantes e sua mucilagem tem capacidade de atuar como agente espessante, emulsificante e gelificante, essas características são devidas à presença do biopolímero arabinogalactana e sua adesão às proteínas presentes na mucilagem. O presente estudo teve como objetivo determinar o índice proteico e a atividade antioxidante da mucilagem em pó da ora-pro-nóbis para o desenvolvimento de biofilmes nutritivos. Para a extração da mucilagem, folhas frescas de ora-pro-nóbis foram homogeneizadas com água destilada, a solução passou por filtração manual seguida por filtração à vácuo. Na sequência foi realizada a precipitação acrescentando etanol absoluto ao extrato numa razão de 1:2 (L de filtrado: L de etanol) e a emulsão precipitada foi centrifugada à 3000 rpm. O precipitado foi congelado e liofilizado para a obtenção da mucilagem em pó. A determinação de proteínas foi feita pelo método de Kjeldahl e o teste antioxidante pelo método DPPH. Também foram realizadas análises de umidade, cinzas e lipídios. A quantificação de proteínas demonstrou que a mucilagem em pó tem um teor proteico maior do que em folhas frescas de ora-pro-nóbis, apresentando uma média de 36,8% de proteínas. O método DPPH demonstrou que, com o aumento da concentração da mucilagem em pó, a atividade antioxidante também aumenta proporcionalmente. Conclui-se que a mucilagem em pó da ora-pro-nóbis apresenta um elevado teor de proteínas e uma atividade antioxidante expressiva, comprovando seu benefício no preparo de biofilmes comestíveis.
Pereskia aculeata Mill., conhecida como ora-pro-nobis, é uma planta alimentícia não convencional (PANC) que possui alto teor de proteínas, superando muitos outros vegetais utilizados habitualmente na alimentação humana. Além de ser fonte de proteínas, esta espécie apresenta compostos bioativos que lhe confere propriedades analgésicas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Ora-pro-nobis apresenta uma mucilagem capaz de atuar como agente espessante, emulsificante e gelificante, características devidas à presença do biopolímero arabinogalactana e sua adesão às proteínas presentes na mucilagem. O presente estudo teve como objetivo a caracterização química e a determinação da atividade antioxidante da mucilagem em pó da ora-pro-nobis. A quantificação de proteínas demonstrou que a mucilagem liofilizada tem teor proteico maior do que em folhas frescas de ora-pro-nobis, apresentando média de 39,55 % de proteínas. A avaliação da atividade antioxidante demonstrou correlação positiva com o aumento da concentração da mucilagem e do teor de flavonoides totais.
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