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The combined action of ascorbic acid and two commercial enzymatic complexes containing amylase and xylanase/amylase was analyzed to determine their effects on dough rheology and bread quality. Seven bread formulations containing different concentrations of these improvers were used in the analysis. The rheological properties of each dough formulation were determined by moisture, gluten and farinograph tests. The breads were also characterized in general aspect-especially shelf-lifebased on the presence of fungi. The dough rheology results showed that the formulation developed in the presence of 0.01% xylanase/amylase and 200 ppm of ascorbic acid was more efficient. Improved shelf-life was obtained from the formulations containing xylanase. The results showed that some technological characteristics of dough rheology and gluten index produced from the combination of these improvers can indicate in order to obtain specific features of the bread.

Desenvolveu-se neste estudo uma comparação entre larvicidas químicos e biológicos usados em programas de controle de mosquitos no Rio Grande do Sul. Em bioensaios de laboratório contra Culex quinquefasciatus constatou-se que as formulações biológicas líquidas Vectobac 12 AS e Teknar 3000 (Bacillus thuringiensis israelensis), ABG 6262 líquido e em pó (B. sphaericus 2362), foram altamente eficazes. Também as formulações experimentais de B. thuringiensis israelensis produzidas em laboratórios brasileiros foram consideradas adequadas. Entre as formulações químicas, os compostos piretróides Pirisa e K-Othrine produziram resultados melhores do que os organo-fosforados Lebaycid e Abate. Estes últimos produziram respostas dez vezes mais fracas do que o previsto em outros estudos. Em condições de campo, a dose de 1250 mg/m² para as formulações biológicas foi considerada adequada para a rotina das aplicações, porque permite superar as influências físicas do meio sobre os resultados. Somente as formulações de B. sphaericus produziram interrupções nas reinfestações dos focos de culicídeos observados. Períodos de até 39 semanas sem reinfestações foram observados em focos naturais e de um mês sem sobrevivência foi observado em tanques, onde procedia-se a reinfestação artificial. Este estudo sugere que as alternativas biológicas devem ser consideradas em programas de controle de mosquitos. Elas podem superar os problemas de resistência e eliminação, bem como da ausência de efeito residual nas aplicações de larvicidas.

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