The milk composition and concentration of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and superoxide dismutase (SOD) activity in fresh and refrigerated raw goat milk of Saanen and Alpine breed at the breeding period were investigated. Low average milk fat, SNF and lactose content were determined in both breeds with no significant differences between breeds regarding the milk yield and milk composition. The significantly higher somatic cell count (SCC) was detected in Saanen goats. The SOD activity and TBARS concentration were significantly higher 14 h after the collection and cold storage in both breeds of dairy goats with no difference between the breeds. In the Alpine goats the TBARS concentration was negatively correlated with urea concentration, and in the milk of the Saanen goats the TBARS was positively correlated with proteins and SCC. The higher SCC in the Saanen goats may have caused higher production of secondary oxidative products catalysed by the enzyme superoxide dismutase from polymorphonuclear granulocytes present in the udder, or by some other enzymes that participate in oxidation of the milk constituents. The energy shortage and protein surplus in the diet of the dairy goats may have induced the higher degree of lipid mobilisation and a consequent increase of polyunsaturated fatty acids (PUFA) that are easily prone to oxidation and formation of the secondary oxidative products.Keywords: goat, raw milk, milk components, peroxidation, quality
Zusammenfassung
Oxidative Stabilität und Qualität der Rohmilch von Saanen-und AlpenziegenUntersucht wurde die Milchzusammensetzung, die TBARS-Konzentration (Thiobarbitursäurereaktive Substanzen) und die SOD-Aktivität (Superoxiddismutase) in frischer und gekühlter Rohmilch von Saanen-und Alpenziegen während der Fortpflanzungszeit. Zwischen beiden Rassen bestanden keine signifikanten Unterschiede bei der Milchleistung und der Milchzusammensetzung, wobei ein relativ niedriger Fett-, Laktosegehalt und ein niedriger Wert für die Trockensubstanz nachgewiesen wurden. Bei den Saanenziegen ergab sich ein höherer somatischer Zellgehalt (SCC). 14 Stunden nach der Milchgewinnung und Kühlhaltung waren in der Milch die TBARS-Konzentration und die SOD-Aktivität signifikant höher, wobei zwischen den Rassen keine Unterschiede ermittelt wurden. Eine negative Beziehung fand sich zwischen dem TBARS-Wert und dem Harnstoffgehalt bei den MARENJAK et al.: Oxidative stability and quality of raw Saanen and Alpine goats milk 638 Alpenziegen, positiv war bei den Saanenziegen die Beziehung zwischen dem TBARS-Wert und dem Eiweiß-sowie SCC-Gehalt. Der höhere SCC-Gehalt war möglicherweise die Ursache für eine höhere Erzeugung von sekundären Oxidationsprodukten verursacht durch die Superoxiddismutase und den im Euter vorhandenen polymorphkernigen Granulozyten oder anderen Enzymen die an der Oxidation der Milchinhaltstoffe teilnehmen. Energiemangel und Eiweißüberschuss in der Ernährung von Milchziegen verursacht möglicherweise die höhere Lipidmobilisation und folglich die Erhöhun...
In diesem Beitrag wird die Einzigartigkeit der Forschungsinnovation vorgestellt, die im Rahmen des Projekts der Kroatischen Stiftung für Wissenschaft (HRZZ) "INNOVATIVE FUNKTIONELLE LAMMFLEISCHPRODUKTE" (IP-2016-06-3685) durchgeführt wurde. Wir glauben nämlich, dass unsere Projektinnovation, die in erster Linie das Ergebnis der im Rahmen des Forschungsprozesses des Projekts gewonnenen Erkenntnisse ist, auch ein Instrument zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit und zur Förderung der Unternehmensentwicklung sein und somit zum wirtschaftlichen und sozialen Wohlergehen Kroatiens beitragen kann.
Plemenita pečurka (Agaricus bisporus), osim što je zdrava hrana, pripada i skupini funkcionalne hrane što potiče daljnja istra-živanja njezine primjene kao funkcionalne hrane, odnosno funkcionalnog dodatka hrani ljudima, a i za domaće životinje namijenjene ljudskoj prehrani. Zbog prisutnosti nekih bi¬oaktivnih sastojaka iz skupine polisaharida, lipopolisaharida, esencijalnih aminokiselina, peptida, glikoproteina, nukleozida, triterpe¬noida, lektina, masnih kiselina i njihovih de¬rivata, za ove gljive poznati su protuupalni, protuvirusni, protubakterijski, hepatoprotek¬tivni, protudijabetički, hipolipemijski, pro-tutrombotski, hipotenzivni učinci i sinbiotska svojstva (neizravni probiotik/izravni prebio¬tik). U ovom istraživanju opisane su pozitivne naznake smanjenja lipida i povećanja aktiv¬nosti enzima u m. semimembrannosus janjadi hranjene svježom plemenitom pečurkom, što upućuje na bolji metabolizam i kvalitetu mesa. Na temelju dosadašnjih istraživanja u sklopu projekta HRZZ-a Inovativni funkcionalni proizvodi od janjećeg mesa (IP-2016-06-3685) te istraživanja prikazanih u ovom radu, može se zaključiti i da A. bisporus u janjadi ima poten¬cijalan učinak promotora rasta. Stoga u ovom radu dobiveni rezultati istraživanja imaju znanstveno dokazanu primjenjivu vrijednost za plemenitu pečurku kao prirodan funkcio¬nalni dodatak u dnevni obrok za janjad iz ko¬jeg će se predstaviti tržišno novi i inovativni proizvod u obliku funkcionalne hrane za ljude (janjeće meso dobrog aroma profila s obzirom na sastav hlapljivih spojeva podrijetlom iz ple¬menite pečurke).
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