O presente trabalho tem por objetivo avaliar o desenvolvimento da bebida fermentada de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max L) sabor ameixa, utilizando fermento lático (Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12 e Streptococcus thermophilus), como alternativa ao uso de bebidas lácteas. Foram elaboradas três formulações variando o hidrocoloide (goma guar, gelana e CMC). Foram avaliadas o pH, sólidos solúveis, acidez, contagem de células viáveis e avaliação sensorial (CATA, teste de aceitação e intenção de compra). O valor de pH, acidez titulável, sólidos solúveis totais atenderam a legislação vigente. A contagem de células viáveis inoculadas foi menor do que os valores inoculados. De acordo com o resultado do CATA foi possível identificar os termos descritores para bebida láctea fermentada ideal e que os tratamentos apresentaram - se distantes destes por não ser uma bebida láctea e sim um produto vegano. O atributo aceitação global variou de e “gostei muito” a “gostei ligeiramente”. Os resultados demonstram que as formulações das bebidas fermentadas de extrato hidrossolúvel de soja (Glycine max L) sabor ameixa tem potencial mercadológico.
Índices para catálogo sistemático: 1 1. Divulgação científica 501 Eliete Marques da Silva -Bibliotecária -CRB-8/9380 Coletânea internacional de pesquisa em ciências aplicadas e ciências exatas [livro eletrônico] : v. 1 / organização Seven Publicações. --Curitiba, PR : Seven Events, 2022. PDF Vários autores. Bibliografia.
A qualidade dos filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) armazenados sob temperatura de refrigeração de -1 °C e 4 °C foi avaliada através das análises físicas e químicas (pH, atividade de água e cor instrumental) e microbiológicas (contagem de Staphylococcus coagulase positiva, detecção de Salmonella spp. e Contagem de E. coli), com o objetivo de determinar o tempo para sua comercialização. Os filés foram doados por abatedouro da região da grande Dourados – MS. As análises seguiram foram conduzidas de acordo com métodos oficiais. No 12° dia houve aparecimento de odor desagradável e muco na superfície nos filés armazenamento entre 0 a 4,5 °C. Atividades de águas maiores que 0,95 e valores de pH maiores que 5,2, os produtos devem ser armazenados a temperatura ≤ 5ºC. Os filés se apresentaram mais claros no início e mais escuros no final. No final do período a intensidade de vermelho aumentou na parte branca (PB) nas duas temperaturas (-1ºC e 4ºC), o mesmo ocorreu na linha de sangue (LS) a -1ºC, não evidenciado a 4ºC. A intensidade de amarelo aumentou nas regiões analisadas (PB e LS). As amostras atenderam a legislação brasileira em termos microbiológicos. Conclui-se que a vida útil de filés armazenados a 4 °C é até no máximo 11 dias e abaixo de – 1 °C até 20 dias.
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