A erva mate (Ilex paraguariensis) é uma árvore nativa da América do Sul e suas folhas são utilizadas no preparo de infusões ricas em compostos fenólicos antioxidantes, principalmente ácido cafeico e ácidos clorogênicos. Estudos prévios tem mostrado uma redução da atividade antioxidante após a digestão gastrointestinal in vitro. O objetivo deste trabalho foi avaliar uma provável proteção dos bioativos dos extratos da erva mate pelo processo de microencapsulação. Microcápsulas dos extratos de erva mate foram elaboradas utilizando maltodextrina e alginato de sódio. A estabilidade ao processo de digestão gastrointestinal in vitro dos extratos livre e microencapsulados foi avaliada utilizando-se como parâmetros o teor em compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante pelo método FRAP. Os resultados obtidos sugerem que as duas microencapsulações mostraram uma discreta tendência de proteção dos bioativos antioxidantes dos extratos quando avaliados pelo método dos fenólicos totais e pelo método FRAP.
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