Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas pemberian makanan tambahan pada Balita Kurus dan Sangat Kurus di Wilayah Kerja Puskesmas Kapasa Kota Makassar. Penelitian ini adalah penelitian survei dengan desain penelitian potong lintang (cross sectional). Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh balita kurus dan sangat kurus yang mendapat Makanan Tambahan berada di wilayah kerja Puskesmas Kapasa. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini merupakan bagian dari populasi. Teknik pengambilan sampel dalam penelitian ini adalah Purposive Sampling. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 18 balita. Hasil penelitian ini menunjukkan untuk Daya Terima Konsumsi Makanan Tambahan sebagian besar responden adalah Baik sebanyak 12 balita (66.7%), untuk Perubahan Berat Badan sebagian besar responden adalah Naik sebanyak 14 balita (77.8%), untuk Perubahan Tinggi Badan atau Panjang Badan sebagian besar responden adalah Tidak Naik sebanyak 10 balita (55.6%). Hasil pengujian statistik menggunakan Uji Chi Square untuk Daya Terima Konsumsi Makanan Tambahan dengan Perubahan Berat Badan dengan nilai p value 0.045 artinya p < 0.05 maka ada efektivitas pemberian makanan tambahan pada perubahan berat badan. Hasil pengujian statistik menggunakan Uji Chi Square untuk Daya Terima Konsumsi Makanan Tambahan dengan Perubahan Tinggi Badan atau Panjang Badan dengan nilai p value 0.502 artinya p > 0.05 maka tidak ada efektivitas pemberian makanan tambahan pada perubahan tinggi badan atau panjang badan. Disimpulkan bahwa pemberian makanan tambahan efektif terhadap perubahan berat badan. Akan tetapi pemberian makanan tambahan tidak efektif terhadap perubahan tinggi badan atau panjang badan.
Latar belakang. Minuman olahraga dengan kadar karbohidrat dan elektrolit memiliki lebih banyak manfaat. Minuman isotonik merupakan salah satu produk minuman olahraga yang diformulasikan sebagai pengganti cairan, karbohidrat, elektrolit, dan mineral tubuh dengan cepat karena sifatnya yang mudah diserap oleh tubuh setelah diminum. Minuman biunik sebagai produk minuman isotonik, menggunakan bahan pangan lokal, yakni ubi jalar ungu dan jeruk manis dengan penambahan gum arab yang berfungsi untuk mengurangi endapan pada minuman. Produk ini diharapkan dapat bermanfaat untuk meningkatkan performa atlet yang mengonsumsinya. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gum arab terhadap kualitas zat gizi pada minuman biunik. Metode. Penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu tiga perlakuan penambahan gum arab 0,1 persen, 0,2 persen, dan 0,3 persen pada minuman biunik berbahan dasar 75 gram ubi jalar ungu. Kualitas zat gizi dianalisis dari kadar karbohidrat dan sukrosa, kadar vitamin C, kadar natrium, dan kalium. Pembuatan minuman biunik dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar dan analisis kadar zat gizi dilakukan di Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar. Hasil. Kualitas zat gizi minuman biunik dibandingkan dengan syarat mutu minuman isotonik di Indonesia yang mengacu pada SNI 01-4452-1998. Kadar karbohidrat sampel tidak memenuhi SNI, kadar sukrosa sesuai dengan SNI (>5%), kadar vitamin C mengikuti tren kadar karbohidrat, kadar natrium pada sampel standar (841 mg/kg) yang sesuai dengan SNI dan kadar kalium 7–8 kali diatas standar SNI. Kesimpulan. Penambahan gum arab berpengaruh terhadap kualitas zat gizi minuman biunik dan belum dapat memenuhi standar SNI minuman isotonik, hanya kadar sukrosa, vitamin C, dan natrium sampel standar yang memenuhi standar SNI.
Snack bar is one of the snacks in the form of blocks or bars and is generally consumed as a snack or snack. Snack bars have been widely sold in supermarkets, which is a type of snack bar that contains a lot of energy, protein and fiber. (Padipta, 2011). This study aims to determine the organoleptic and chemical properties of snack bars with the substitution of tepug dangke. Pre Experiment with Post Test Group Design research design. Acceptability was assessed based on hedonic tests of 30 panelists and iron analysis 2 times each formula. This study aims to determine the organoleptic and chemical properties of snack bars with the substitution of tepug dangke. Pre Experiment with Post Test Group Design research design. Acceptability was assessed based on hedonic tests of 30 panelists and iron analysis 2 times each formula. It is recommended in making snack bars to improve the taste and texture, especially good dangke flour in terms of the freshness of the dangke itself. It is necessary to conduct food safety tests on consumers through microbiological tests to ensure the level of consumer safety in snack bar products.Keywords : Snack bar dangke, Acceptability, Iron.ABSTRAKSnack bar merupakan salah satu makanan ringan berbentuk balok atau batang dan umumnya dikonsumsi sebagai cemilan atau kudapan. Snack bar sudah banyak dijual di pasar swalayan merupakan jenis snack bar yang banyak mengandung energi, protein dan serat. (Padipta, 2011). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan kimiawi snack bar dengan subtitusi tepug dangke. Pra Eksperimen dengan desain penelitian Post Test Group Design. Daya terima dinilai berdasarkan uji hedonik terhadap 30 panelis dan analisis zat besi sebanyak 2 kali setiap formula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan uji kruskall wallis tidak ada perbedaan terhadap aspek warna (p=0,187), aroma (p=0,270) dan rasa (p=0,104) sedangkan pada aspek tekstur (p=0,100). Kandungan zat besi tertinggi adalah konsentrasi 15% (0,2452 mg). Disarankan dalam pembuatan snack bar untuk memperbaiki rasa dan tekstur terutama tepung dangke yang baik dari segi kesegaran dangke sendiri. Perlu dilakukan uji keamanan pangan terhadap konsumen melalui uji mikrobiologi untuk memastikan tingkat keamanan konsumen pada produk snack bar.
Antioxidant are substances that can slow down or prevent the oxidation process. This substance can actually slow down or inhibit oxidation of substance that are easilyoxidazed even in low consentration. Antioxidant are also suitably defined as compounds that protect cells from the harmful effeck of reactive oxygen free radicals if thay are associated with disease, thesefree radicals can come from the body’s metabolism and other external factors. How to accept and the content of macro nutrients to cheese crackers with the substritution of purple sweet potato flour and tempe flour. This study aims to determine the acceptability and content of macro nutrients in cheese crackers with the substritution of purple sweet potato flour and tempe flour. This research is an experimental type that is research that aims to find out symptom or influence that arises as a result of cartain treatment, not rendered and not controlled. The result showed that there were significant effects on aspects of color, smell, taste, and texture on cheese crackers with the substritution of purple sweet potato flour and tempe flour. The most preferred formula is F1 with a concentration 25%. The result of the analysis of macro nutrients in cheese crackers with the substritution of purple sweet potato flour and tempe flour are 7,55% protein, 38,99% fats, 18,68% carbohydrates. Consulsions obtained are cheese crackers produced in this study there are there types of concentration, namely 25% concentration, 50% concentration, and 75% concentration,each of which has a different color, smell, taste and texture. Its recommended for researches to be able to analyze other nutrients from cheese crackers with the substritution of purple sweet potato flour and tempe flour.
Indonesia faces two nutritional problems, namely malnutrition and over nutrition. Malnutrition is caused by lack of food supply, food distribution, poverty, ignorance, wrong eating habits and health. One of the ways to overcome malnutrition among the community is by using red beans and taro into flour in the form of biscuit snacks by considering the nutrients, their benefits and their acceptability. This study aims to determine the acceptability and analysis of macro nutrient of biscuit content by substituting red bean flour and taro flour. The research design was experimental with a one shot goup design. Acceptance was assessed based on a hedonic test of 30 panelists. The results of the best acceptability were analyzed for their macro nutritional value, protein testing at the laboratory using method micro Kjedal method, fat using the soxhlet and carbohydrate method using method luff schroll method. Then presented in the form of tables and narratives. The results showed that the panelists received the highest power on biscuits with the substitution of red bean flour and taro flour which was Xconcentration1. Panelists were very fond of 100% color aspects, 96.7% aroma, 100% texture and 100% flavor. The nutritional value of biscuits with a concentration of X1 is 5.020% protein, 32.33% fat and 19.81% carbohydrate. It is suggested in making biscuits by substituting red bean flour and taro flour to add more red bean flour in the hope that protein nutritional value can increase. It is better to test other nutrients in biscuits.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.