Resumo: A carne e os produtos cárneos são altamente perecíveis, com vida de prateleira dependente do tipo e quantidade de microrganismo inicialmente presente. O objetivo deste trabalho foi analisar microrganismos patogênicos e deteriorantes (Sal- Key words: predictive microbiology; Gompertz modified model; logistic model.monella
IntroduçãoAtualmente, um dos principais desafios das indústrias de alimentos é desenvolver produtos de qualidade microbiológica que não prejudiquem a saúde dos consumidores. Para que isso seja possível, faz-se necessário um controle rigoroso das condições higiênico-sanitárias às quais os alimentos são submetidos durante o seu processamento até a chegada ao consumidor final.A carne e os produtos cárneos são altamente perecíveis, sendo que suas vidas de prateleira são estritamente dependentes do número e do tipo de bactéria inicialmente presente e do seu crescimento nas condições aplicadas durante o armazenamento,
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.