La densité antioxydante des aliments végétaux typiques dans l'alimentation bulgare et le vieillissement en bonne santé Introduction. La théorie des radicaux libres (Denham Harman, 1950) lance une recherche des antioxydants comme facteurs préventifs contre les maladies dégénératives liées au processus de vieillissement. L'importance des antioxydants dans l'alimentation pour fortifier la défense antioxydante est confirmée dans de nombreuses études, d'où la nécessité de présenter leur contenu dans différents aliments. L'objectif de l'étude est de présenter des données sur la composition des micronutriments antioxydants et des composés biologiquement actifs dans les aliments, typiques du régime bulgare, en raison de leur rôle actif dans la prévention des maladies liées à l'âge, offrant ainsi des choix alimentaires sains et disponibles aux personnes âgées pour un régime de densité des antioxydants. Matériaux et méthodes. Les vitamines E, C et les bioactifs -carotène et flavonoïdes-quercétine, les catéchines et les flavones dans 13 fruits et 13 légumes sont étudiées. Les composés sont analysés par les méthodes HPLC.
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