Strains of Enterococcus faecium CWBI-B1430and Enterococcus mundtii CWBI-B1431, isolated from artisanal-produced Peruvian cheeses, offer a broad potential application as food biopreservatives for heat-processing treatments. The aim of this work was to optimize the production conditions and medium composition for the production of bacteriocin-like substances (BLIS). The kinetics of the BLIS production for both strains is a growth-associated process, and the maximum inhibitory activity for E. faecium CWBI-B1430 and E. mundtii CWBI-B1431 was achieved after 9 and 8 h of fermentation, respectively. Temperature, initial pH, oxygen level, and their interactions all influence BLIS production for both strains; this influence was specific for each strain. The bacteriocin gene expression in a 20.0-L fermentor confirms previous work carried out by fermentation in the flask; the first reports of expression revealed mundticin KS from E. faecium and enterocin P from E. mundtii. Both strains demonstrated antilisteria activity and were multi-producers of enterocin. Furthermore, the study with whey milk as an inexpensive source of fermentable carbohydrates indicated lower BLIS production than that obtained with M17LG broth. The short chain fatty acid (SCFA) analyses offer a new alternative use for both strains, as strains probiotic, for propionic acid production.
Durante el siglo XIX el Palacio San José constituyó la residencia familiar de Justo José de Urquiza, un prestigioso político, militar y hacendado argentino, gobernador de la provincia de Entre Ríos y Presidente de la Confederación Argentina entre 1854 y 1860. La investigación arqueológica realizada en el predio que rodea dicha residencia fue la primera experiencia efectuada en el lugar desde esta disciplina. Articuló la investigación científica académica con una fuerte participación de la comunidad, a través de asociaciones colaborativas con instituciones universitarias asentadas en Concepción del Uruguay y otras instituciones locales, lo cual le otorgó a la práctica arqueológica desarrollada una característica particular. El objetivo general fue identificar y recuperar evidencia presente en tres áreas que rodean al Palacio San José durante el momento de ocupación del sitio en el siglo XIX. Mediante la excavación arqueológica se hallaron restos estructurales, tales como una vereda de ladrillos artesanales, los cimientos de un mirador con un patio con canteros, así como también restos artefactuales (botellas, vidrios, pipas, clavos, etc.) de la vida cotidiana del siglo XIX provenientes de la excavación de un basural. En este artículo se presentan los principales lineamientos de la investigación y los resultados generales alcanzados luego de realizados los trabajos de campo y de gabinete.
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