O presente artigo teve como objetivo a investigação das concepções prévias dos alunos dos anos iniciais em relação aos microrganismos, o qual envolveu 87 alunos de uma escola pública no interior do estado do XX. Aplicou-se um questionário semiestruturado onde envolveu questões a respeito dos possíveis lugares que podemos encontrar os microrganismos, suas relações com os seres humanos, a diversidade de microrganismos existentes e suas morfologias. Os resultados foram submetidos à análise de conteúdo, evidenciando que grande parte dos alunos dos anos iniciais relacionam microrganismos a lugares sujos (22,75%), não conseguindo relacionar os mesmos com o dia a dia, tornando a microbiologia um tema muito abstrato. Além disso, 54% dos alunos relacionaram os microrganismos a doenças, isso mostra a visão reducionista dos discentes acerca desses seres vivos, que geralmente são relacionados a sujeira e a doenças, criando assim uma barreira que dificulta a compreensão dos alunos sobre a grande variedade de microrganismos no nosso planeta e seus benefícios. Os resultados permitiram identificar que os participantes apresentam um conhecimento reducionista acerca dos microrganismos, tendo dificuldades em relacionar os mesmos com o seu cotidiano, tornando o conteúdo abstrato e facilmente esquecível.
(2016) Development and evaluation of pork burger with added natural antioxidant based on extract of banana inflorescence (Musa cavendishii), CyTA -Journal of Food, 14:2, 280-288, DOI: 10.1080/19476337.2015 To link to this article: https://doi.org/10. 1080/19476337.2015 This research evaluated the effect of the hydroethanolic extract of banana inflorescence (Musa cavendishii) and sodium erythorbate on the physicochemical and sensory characteristics and lipid stability of pork burgers during 120 days of storage at −12°C. There was no significant difference in the proximate composition of the products developed. All the burgers showed a reduction in pH over 120 days, which was not affected by the antioxidant. The TBARS (substances reactive to 2-thiobarbituric acid) values increased during storage. After 120 days, all the burgers with added extract showed significantly lower TBARS values, and the best result was obtained for the burgers with 0.200% of sodium erythorbate and 2.0% extract. The sensory evaluation showed that the burgers kept their sensory characteristics. The extract of banana inflorescence, combined with sodium erythorbate, delayed the lipid oxidation of the pork burgers without any adverse effect on the physicochemical and sensory characteristics of the products.Keywords: oxidation; color; sensory analysis; natural antioxidants; meat products Esta investigación evaluó el efecto del extracto hidroetanólico de la inflorescencia del platanero (Musa cavendishii) y eritorbato de sodio sobre las características fisicoquímicas y sensoriales y la estabilidad lipídica de hamburguesas de carne de cerdo durante los 120 días de almacenamiento a −12°C. No hubo diferencia significativa en la composición proximal de los productos desarrollados. Todas las hamburguesas mostraron una reducción en el pH durante 120 días, que no fue afectado por el antioxidante. Los valores TBARS (sustancias reactivas al ácido 2-tiobarbitúrico) aumentaron durante el almacenamiento. Después de 120 días, todas las hamburguesas con extracto agregado mostraron valores significativamente más bajos de TBARS y el mejor resultado se obtuvo para las hamburguesas con 0,200% de eritorbato de sodio y 2,0% de extracto. La evaluación sensorial mostró que las hamburguesas mantenido sus características sensoriales. El extracto de la inflorescencia del platanero, combinado con eritorbato de sodio, retrasa la oxidación de los lípidos de las hamburguesas de carne de cerdo sin causar daño a las características fisicoquímicas y sensoriales de los productos.
ResumoO artigo investiga a inserção de momentos de evocação do pensamento metacognitivo durante a realização de uma sequência didática para o conteúdo seres vivos, desenvolvida com alunos dos anos iniciais em escola pública do município de Palmeira das Missões, RS. O objetivo consistiu em proporcionar que os estudantes recorram a essa forma de pensamento durante as atividades desenvolvidas como meio de qualificar suas aprendizagens. Para tanto, investigaram-se, teoricamente, os elementos metacognitivos e aspectos construtivistas nas vertentes psicológica e epistemológica. Os aspectos construtivistas nortearam a elaboração da Sequência Didática Metacognitiva (SDMc), cuja pesquisa qualitativa foi desenvolvida em distintas fases: sondagem, como forma de revelar a presença de momentos de evocação metacognitiva; discussão inicial com os participantes sobre as concepções iniciais; aplicação da sequência didática; desenvolvimento de instrumento para coleta dos dados e avaliação; e, discussões sobre a viabilidade, para efetivação do modelo proposto. A pesquisa teve como instrumento investigativo a análise oriunda de um questionário inicial e de uma ficha de avaliação, aplicadas aos alunos, além de observações dos pesquisadores. Os resultados permitem inferir que o modelo se mostra pertinente, revelando que a explicitação de momentos de evocação do pensamento metacognitivo representa uma alternativa para tornar as atividades desenvolvidas potencialmente mais significativas na aprendizagem. Palavras chave: metacognição; sequência didática; ensino de ciências AbstractThe article investigates the insertion of moments of evocation of the metacognitive thought during the accomplishment of a didactic sequence for the living beings content, developed with students of the initial years in public school of the municipality of Palmeira das Missões, RS. The aim was to enable students to use this form of thinking during their activities as a means of qualifying their learning. For that, the metacognitive elements and constructivist aspects in the psychological and epistemological aspects were investigated theoretically. The constructivist aspects guided the elaboration of the Metacognitive Didactic Sequence (McDS), whose qualitative research was developed in different phases: probing, as a way of revealing the presence of moments of metacognitive evocation; initial discussion with participants about initial conceptions; application of didactic sequence; development of an instrument for data collection and evaluation; and, discussions on feasibility, to implement the proposed model. The research had as an investigative instrument the analysis coming from an initial questionnaire and an evaluation form, applied to the students, besides the observations of the researchers. The results allow to infer that the model is relevant, revealing that the explication of moments of evocation of metacognitive thought represents an alternative to make the developed activities potentially more meaningful in learning.
O artigo objetivou uma investigação das concepções alternativas acerca dos seres vivos, envolvendo oitenta e oito alunos dos anos iniciais, em uma escola pública do interior do estado do RS. Foi aplicado um questionário semiestruturado envolvendo reconhecimento de seres vivos, ciclo de vida, diversidade dos organismos, características e necessidades. Os resultados foram submetidos à análise de conteúdo e categorização e evidenciaram que 19% dos alunos compreendem seres vivos e seres brutos como sendo algo idêntico e que à medida que os níveis de escolaridade avançam, a compreensão a respeito de seres vivos se torna mais informativa e alguns conceitos são ampliados; 51% descreveram o ciclo de vida como “nascer, crescer, reproduzir e/ou morrer”, apresentando assim uma visão reducionista desta complexidade de relações; embora 56% dos alunos afirmaram conhecerem os microrganismos, 25% citarem insetos como sendo organismos microscópicos. Os alunos mostraram maior compreensão sobre perceberem animais como seres vivos do que plantas e quando questionados sobre diferenças nos grupos, apontaram estas relacionadas aos aspectos morfológicos e não aos processos vitais. Os resultados permitiram identificar que os participantes apresentam um conhecimento reducionista e a partir do avanço nos anos inicias este conhecimento escolar ainda não tem sido muito ampliado.
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