Purpose The worldwide demand of food is continuously increasing along with its selling price. Higher food costs affect the access of poor communities to nutritious food, so become a priority problem to be solved, according to the United Nations. This study provides an alternative and viable contribution to the enrichment of food for poor communities using agricultural byproducts. Methods Samples of a mixture of cassava leaves and babassu mesocarp fermented in solid-state way with Rhizopus oligosporus were submitted to evaluation of protein quantity and quality, by the comparison of the digestibility before and after the solid-state fermentation. The assessment of essential amino acids, relative nutritional value and protein digestibility-corrected amino acid score (PDCAAS) estimated the quality of the protein. Results The solid-state fermentation increased by 15.2% the amount of crude protein and improved quality, resulting in a food with relative nutritional value for 98.18%, equating to the casein (100%). The PDCAAS of fermented mixture (BMF ? 32% CLF) showed results similar to beans and protein textured soybean (PTS) reported, indicating a good source of amino acids (0.6037 to the fermented mixture, 0.6296 for beans and 0.6481 to PTS). The SSF also reduced by 94.18% the amount of cyanide present in the mixture, which is a substance derived from the cassava leaves. Conclusion By the obtained results, it was observed that the use of SSF in byproducts from agroindustry can produce more nutritious food for humans by the transformation of energetic food in structural food which has a higher amount of proteins.

RESUMOAplicações de ultrassom foram utilizadas a partir de 1912, com o objetivo principal de detectar icebergs para evitar acidentes marítimos. Observou-se, também, que algas e peixes apareciam destruídos e mortos no entorno dos navios e submarinos equipados com sonar. As pesquisas e estudos sobre ultrassom muito evoluíram após a descoberta de transdutores piezoelétricos, possibilitando sua aplicação nas diferentes áreas da ciência e da tecnologia. Como exemplo, é citada como importante ferramenta em microcirurgias, detecção de fadiga mecânica na indústria espacial, catálise sonoquímica, biotecnologia e outros. O trabalho aqui apresentado mostra uma aplicação de ultrassons na forma pulsada em biotecnologia, com a finalidade de melhorar a fermentação de cultura etanólica em suspensão de leveduras e caldo de cana-de-açúcar. Nas experiências foram utilizados como gerador de ultrassom um oscilador Sonics VCX-600 (20 KHz), acoplado com transdutor de cavidade ressonante e guia de onda do tipo sonda. Os experimentos foram realizados em reatores de vidro temperado de capacidade de 200 mL que continham caldo de cana e Saccharomyces cerevisiae em suspensão. Os parâmetros analisados foram teor alcoólico (cromatografia em fase gasosa FID), viabilidade celular (Câmara de Neubauer), ATR (método refratométrico). Análise dos resultados demonstraram que a taxa de etanol produzido chegou a 12% a mais do que os teores obtidos nos reatores não irradiados, sugerindo que existem vantagens na ativação ultrassônica. Os resultados indicaram que o ultrassom é uma promissora alternativa para ser utilizada na produção de etanol, biocombustíveis e outros subprodutos da indústria sucroalcooleira e álcool química. Palavras-chave: Ultrassom. Saccharomyces cerevisiae. Catalise Sonoquimica. Fermentação Etanólica.

FAPESP, pelo auxílio financeiro para o desenvolvimento da pesquisa. À Farmacêutica Bioquímica Silvana Albertini, pela colaboração e amizade. À Professora Dra. Dejanira de Franceschi de Ângelis, do Depto. de Bioquímica e Microbiologia, IBIUNESPlRío Claro quem me iniciou na Microbiologia. Aos Professores do curso de pós-graduação em Microbiologia Agrícola, pelos conhecimentos transmitidos. À Maria Estela da Silva, pela convivência e amizade.

Meliponiculture, the rational breeding of native stingless bees, is considered an excelente sustainable alternative to assist in the pollination process and is an economically viable activity. In the cerrado of Tocantins, the meliponine species that stand out most due to their wide distribution are: Scaptotrigona tubiba, Melipona fasciculata,M. rufiventris and Tetragonisca angustula. The bibliographic collection about these species is still little explored, hence there is a need for research to deepen the existing knowledge in the area. For this reason, the aim of this study was: a) to quantify the honey production of four meliponine species: T. angustula, M. fasciculata, M. rufiventris, and S. tubiba; b) to determine the physicochemical characteristics of the product; c) measure the biological parameters of the colony and d) evaluate the profile and sensory acceptance of honey in the municipalities, Palmas and Miracema, in the Tocantins. The study evaluated the biological parameters of the colony, honey production, and physicochemical analysis. The highest honey production came from the species T. angustula in the two collections for the municipality of Palmas. For Miracema, the species S. tubiba and M. fasciculata were evaluated, respectively. The physicochemical parameters evaluated fit the norms assigned to honey quality control. Results showed that honey from M. fasciculata was the sensory profile that obtained the best average among the characteristics observed in the study. There was a positive and negative correlation between the biological parameters, with a significant difference only between the characters’ height and diameter of the honey pot.

Este trabalho objetiva averiguar as possibilidades de inserção do buriti na composição da merenda de escolas públicas do município de Palmas, Tocantins. O buriti é um fruto rico em valor nutritivo, em especial a vitamina C, e está presente em grande quantidade no Estado do Tocantins, sendo esses fatores essenciais para a escolha deste fruto como objeto de pesquisa, tendo em vista ainda a proposição de medidas alternativas de combate às deficiências nutricionais e fortalecimento da alimentação por meio do aproveitamento desse fruto típico da região. Dessa forma, foi escolhida uma escola da região periférica de Palmas para aplicação das receitas contendo a polpa do buriti.