INTRODUCCIONDesde finales de la década de los 80, los consumidores, especialmente europeos y norteamericanos, han visto con preocupación la aparición de una serie de crisis agroalimentarias originadas por el alcance y amplia difusión de patologías, como la encefalopatía espongiforme bovina (EEB o "mal de las vacas locas") y ovina ("scrapie"), la fiebre aftosa en bovinos, ovinos, caprinos y porcinos, los reiterados focos de peste porcina clásica (PPC), así como la detección de productos no permitidos o peligrosos en el ganado y en alimentos de origen animal, tales como hormonas y anabolizantes (clembuterol), antibióticos, pesticidas, contaminación con plomo, o el envenenamiento de la carne de hamburguesas por E. coli cepa O157 enterohemorrágica (EHEC). Todo esto ha causado gran alarma en muchos países y resalta al mismo tiempo la facilidad con que actualmente se extienden estos problemas y la complejidad de su control y prevención (Pettitt 2001). Para controlar estos riesgos a la salud humana en la cadena de alimentos y así asegurar la confianza del consumidor, las autoridades públicas necesitan información que les permita establecer rápidamente la fuente de infección o contaminación de los productos alimenticios. Surge así la imperiosa necesidad de establecer políticas de identificación y seguimiento individual de los animales, mediante la aplicación de nuevas tecnologías adaptadas a la modernización y globalización de los intercambios comerciales actuales, con lo que empieza a tomar notoriedad el término trazabilidad.En forma general, la trazabilidad es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización. Así, la trazabilidad faculta rastrear la cadena de producción y otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo. En el caso particular de los animales para consumo humano, esto significa seguir su procesamiento en toda la cadena, desde el nacimiento del SUMMARYThe use of labels for the identification of live animals and its products have been practiced for over 2000 years, being extensively used in Europe with the appearance of the first epidemic diseases. At present, the advances on crops and livestock genetic engineering, the appearance of new diseases related with food consumption (i.e. mad cow disease, E. coli 0157, etc.), and the discovery of contaminants in the food chain have produced great concern among the consumers. This is why it is so important that producers provide consumers with a guarantee on the product quality, specially since they now demand to know origin and quality of the food. In international markets, new procedures based on the concept "from gate to plate" have been implemented through the food chain, in order to bring out trademarks and certified processes which guarantee the quality of the food that goes out in the market. As a ...
O autor foi bolsista do CNPq durante a elaboração deste trabalho.Aos meus pais, Noel e Flor. AgradecimentosPrimeiramente a Deus por ter me concedido saúde e capacidade sobre todas as coisas nos momentos mais importantes dessa etapa de minha vida para conquistar meu sonho.À minha família. Ao meu pai Noel, por todo o apoio, carinho e pelas palavras de força. À minha mãe Flor, fonte inesgotável de amor, por ter compreendido a distância. Os meus irmãos queridos, Diego e Isabel, por terem me dado muito carinho e afeto nos momentos que estivemos juntos. E por serem minha inspiração para continuar.À meu namorado Ricardo pelo carinho e amor compartilhado durante quatro anos, caminhando juntos na consecução dos nossos objetivos. Sendo o meu apoio a cada passo que eu tenho tido desde o início de esta longa jornada.Ao meu orientador Ricardo Ruviaro pela dedicação, paciência, atencão, comprensão e pelo exemplo de prossional que se tornou para mim. É mais que um professor, é um amigo.Aos professores da banca Jiazheng Zhou e Reinaldo de Marchi pelas valiosas contribuições, enriquecendo ainda mais essa dissertação.Aos professores da Pós-Graduação que me ajudaram a percorrer essa difícil trajetória em busca de conhecimento.A todos os que fazem parte do Departamento de Matemática da UnB.A todos meus amigos da UnB pelo companheirismo, motivação e pelos momentos compartilhados.
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