En este artículo se presentan los resultados de una caracterización del consumidor de carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey, efectuada mediante el uso del algoritmo chaid, que permite segmentar las variables por estudiar y realizar pruebas de asociación entre ellas aplicando la distribución Chi-cuadrada. La información se obtuvo de una encuesta semiestructurada; entre los principales resultados arrojó que el ingreso y el consumo están correlacionados positivamente con las preferencias del corte de la carne, el tipo de servicio integrado que se ofrece y el expendio donde se vende. La característica primordial de los consumidores es que sus ingresos son menores de veinte mil pesos, y que demandan carne de seis a quince veces por mes.
-The objective of this study was to know the factors that determine the consumption of beef in the Metropolitan Area of the Valley of Mexico, using logit and probit modeling (nominal variable) with 400 surveys. The results showed that significant variables that determine the probability of purchasing beef are schooling, number of members per family, meat preference, family income, and presence of disease in the individual. The largest marginal effects on the purchase decision were provided by the income and the meat preference variables, while the price was not significant. The main factors that determine the consumption of beef are schooling and the number of members in the family, while the meat preference and income are dismissed.
La carne de bovino es un alimento importante en la población mexicana, y la ganadería una actividad socioeconómicamente relevante para el país. El objetivo del presente trabajo fue medir el efecto que en la produccion de carne de res tienen, tanto el precio del ganado en pie, asi como los precios de los insumos: desperdicio de pan, sorgo y maíz. Para tal proposito se empleo un Modelo de Desplazamiento de Equilibrio (MDE) alimentado con las elasticidades de la funcion de oferta: elasticidad precio propia y elasticidades precio de los insumos. Los resultados mostraron que la producción de carne, presenta una tasa de decrecimiento de 6.4% anual, derivado del mayor incremento de los precios de los insumos y del reducido crecimiento del precio del ganado en pie; de continuar las tendencias, ocurrirá una reducción en la producción de carne bovino, y con ello, un posible aumento en las importaciones, o sustitución de ésta por carne de pollo o cerdo.
El maíz blanco (MB) y maíz amarillo (MA) pueden verse simultáneamente como complementos o sustitutos. Tras estimar la elasticidad de sustitución, derivado de datos de precios y cantidad por tipo de maíz, se obtiene el resultado de nula elasticidad de sustitución, concluyendo por tanto que ambos tipos de maíz son ajenos o bien complementarios.
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