Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetanmakanan, terutama daging, ikandan hasil laut lainnya. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak disimpandekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu kimia teripang hitamasap dengan berbagai konsentrasi larutan garam yang berbeda. Sedangkan manfaat penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah tentang analisa mutu kimia teripangsetelah pengasapan yang mendapat perlakuan garam yang berbeda.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4perlakuan. Sebagai perlakuan adalah berbagai konsentrasi larutan garam dengan level TA1 (5%), TA2(10%), TA3(15%), dan TA4(20%) dan pengulangan sebanyak 4kali sehingga jumlah satuan percobaan sebanyak 16 unit percobaan. kadar air teripang hitam pada kosentrasi garam yang berbeda berkisar antara 9.44 – 12.09%. Kadar air teripang hitam pada kosentrasi garam yang berbeda dengan perlakuan 5% (TA1) sebesar 12.09% merupakan kadar air yang tertinggi yang diperoleh dalam penelitian ini. Sedangkan kadar air yang terendahnya pada kosentrasi garam 20% (TA4) sebesar 9.44%.kadar abu tertinggi diperoleh pada kosentrasi garam 20% (TA4) sebesar 25.15% serta terendah diperoleh pada kosentrasi 5% (TA1) sebesar 21.83%.kadar protein teripang hitam berkisar antara 7.51 – 8.78%. Kadar protein teripang hitam pada kosentrasi garam 20% (TA4) sebesar 8.78% merupakan kadar protein tertinggi yang diperoleh dalam penelitian ini. Sedangkan kadar protein yang terendah diperoleh darikosentrasi garam 5% (TA1) sebesar 7.51%.
Pendidikan karakter merupakan bagian penting dalam proses belajar untuk menciptakan generasi unggul di masa depan. Namun semangat untuk membentuk karakter tidak terinternalisasi dalam proses pendidikan formal maupun informal. Tidak terinternalisasinya pendidikan karakter karena ketiadaan sumber yang secara khusus menekankan karakter, khususnya karakter Kristus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji sumber ajaran Kristen dari 1 Petrus bagi pembentukan karakter remaja. Metode penelitian yang digunakan adalah kualitatif deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa menggunakan nilai teologis dari surat 1 Petrus mampu membangun komunitas iman yang berlandaskan kebenaran Firman Tuhan. Petrus menekankan agar remaja mampu menerangi lingkungan dimana mereka ditempatkan.
Abon ikan adalah suatu olahan daging ikan yang dibuat menjadi produk melalui proses kombinasi penggilingan, penggorengan, pengeringan, dengan cara menggoreng serta penambahan bahan penyedap. Penggorengan merupakan suatu proses pemanasan bahan pangan menggunakan medium minyak goreng sebagai pengantar panas. Tujuan penelitian untuk mengetahui mutu kimia (Kadar lemak, Kadar Air dan Kadar Abu) dan mutu organoleptik abon ikan tongkol dari berbagai lama penggorengan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan dan ulangan sehingga terdapat 4x4 = 16 unit percobaan. Adapun perlakuan yang dicobakan yaitu: L1 = lama penggorengan 30 menit, L2 = lama penggorengan 35 menit, L3 = lama penggorengan 40 menit, L4 = lama penggorengan 45 menit. Hasil penelitian menunjukan perlakuan perbedaan lama penggorengan yang berpengaruh sangat nyata (p<0,01) terhadap kadar air, lemak dan kadar abu, serta sifat sensorik kenampakan, aroma, rasa dan bau abon ikan tongkol. Hasil uji BNJ menunjukan untuk kadar lemak pada perlakuan 30 menit (17, 27%) lebih baik dibandingkan pada perlakuan 35 menit (21,64%), 40 menit (25,29%) dan 45 menit (26,60%), kadar air diperoleh 6,09% pada perlakuan 45 menit lebih baik dibandingkan perlakuan 30 menit (21, 68%), 35 menit (13,12) dan 40 menit (11,56), sedangkan kadar abu perlakuan 30 menit (5,35%), 35 menit (5,40%), 40 menit (5,99%), dan 45 menit (5,77%). Mutu organoleptik yang meliputi tampilan, Aroma dan Tekstur menjadi yang terbaik pada perlakuan lama penggorengan 30 menit sedangkan untuk rasa yang terbaik pada perlakuan 40 menit.
Fish sauce is a fishery product made from fish meat raw materials in two ways: traditional fermentation and enzymatic fermentation. Fish sauce is easy and cheap to make and is popular with the public. Fermentation breaks down complex compounds in the fish body into simpler compounds by enzymes originating from the fish's body itself or microorganisms and taking place under controlled environmental conditions. One of the factors that influence fermentation activities is the type of enzyme used. Bromelain enzyme is a type of sulfhydryl protease enzyme that can hydrolyze protein—adding enzymes before fermentation can shorten the time in making the fish sauce (because there is no need for adaptation time for microorganisms to produce enzymes that can hydrolyze protein). This study aimed to determine the effect of bromelain enzyme concentrations on the chemical and organoleptic quality of flying fish sauce (Decapterus spp). The research results showed that the enzyme bromelain concentration has a very significant effect on chemical quality (viscosity) and organoleptic quality (odor and color). The K1 treatment (200 ml) had the highest value on the assay of viscosity (3,698%), aroma (2,425), and color (2,738).
The growth pattern of flying fish (Decapterus ruselli) landed at the Labuan Bajo Fish Landing Base, Donggala Regency, has never been implemented. Based on this, research on estimating the growth pattern of flying fish (Decapterus ruselli) is necessary to support these fish resources' sustainable use. This research aimed to study the growth pattern of flying fish (Decapterus ruselli) in Labuan Bajo Fishery Port, Donggala. Flying fish were taken from the catch of fishers who landed their catch at Labuan Bajo Fishing Port, Donggala. Sampling was proportional to the stratified sampling method, namely groups of a small, medium, and large fish. Data were analyzed by a simple linear regression method using Microsoft Excel 2016. The results showed that the growth pattern of flying fish (Decapterus ruselli) landed in Labuan Bajo Fishery Port showed a tendency to be the same. The daily data showed a negative allometric growth pattern and a sigmoid (logistic model). The flying fish condition factor every day is good, where the average value is more than 1 (K> 1). The condition factor > 1 indicates that the flying fish caught around the waters of Banawa is in good condition.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.