4,5 Faculdade de Tecnologia CENTEC-FATEC-Cariri-Brasil Resumo O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária e microbiológica de sucos in natura sabores manga, acerola, goiaba e caju comercializados por vendedores ambulantes nas vias públicas da cidade de Juazeiro do Norte-CE. No segundo semestre de 2008, foram coletadas doze amostras de sucos. As coletas foram efetuadas em períodos regulares de sete dias, durante vinte e um dias. As análises microbiológicas consistiram na investigação da presença de Salmonella spp. e número mais provável de coliformes totais e fecais, segundo metodologias descritas por American Public Health Association (1976). Verificou-se contaminação por bactérias do grupo coliformes a 35 °C em três amostras (25%). Para coliformes a 45 °C evidenciou-se contaminação em duas amostras (16,66%), estando em desacordo com os padrões estabelecidos pela ANVISA. No tocante aos testes de Salmonella, verificou-se presença deste microrganismo em 100% das amostras analisadas. Ações para o controle de qualidade dos sucos de frutas in natura comercializados no mercado ambulante da cidade de Juazeiro do Norte-CE tornam-se necessárias, dentre as quais se destacam o treinamento do pessoal envolvido na produção dos sucos e monitoramento das condições dos manipuladores. Palavras-chave: Sucos in natura, qualidade microbiológica, condições higiênico-sanitárias. 1 Introdução Em conseqüência das diferenças econômicas cresce a procura por alternativas viáveis de subsistência. O aumento do comércio informal, com grande número de vendedores ambulantes, tem demonstrado a agilidade no aproveitamento de oportunidades de comércio. Contudo, esse desenvolvimento, principalmente no ramo de alimentação, deve ser acompanhado pela garantia de qualidade a fim de assegurar bases sólidas e legais aos produtos alimentícios (BUENO e GARCIA,
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