-The effects of diet on Longissimus muscle fatty acid composition was determined using 24 crossbred heifers of Simmental vs. Nelore and Limousin vs. Nelore. The experimental diets were: 1) corn and yeast (CY); 2) corn, cottonseed meal + meat and bones meal (CMB); 3) cassava hull and yeast (CHY); 4) cassava hull, cottonseed meal + meat and bones meal (CHMB). Feeding CHMB diets resulted in lower lipid and higher cholesterol contents (P<0.05) for both crosses. Most of the identified fatty acids were monounsaturated, and the highest percentage was found to oleic acid (C18:1ω9), with values ranging from 32.54 to 46.42%. Among the saturated fatty acids the palmitic acid (C16:0) showed the highest percentage, with its contents ranging between 19.40 and 32.44%. The highest polyunsaturated/saturated fatty acid ratio was of 0.30, and the lowest was of 0.08. Feeding CY diets resulted in lower cholesterol and higher polyunsaturated fatty acid contents of the Longissimus muscle.Index terms: muscles, rations, unsaturated fatty acids, saturated fatty acids. Efeitos de dietas sobre a composição em ácidos graxos de novilhas terminadas em confinamentoResumo -Efeitos de dietas sobre a composição em ácidos graxos no músculo Longissimus foram determinados, usando 24 novilhas mestiças Simmental vs. Nelore e Limousin vs. Nelore. As dietas experimentais foram: 1) milho e levedura (ML); 2) milho, farelo de algodão + farinha de carne e ossos (MiACO); 3) casca de mandioca e levedura (ML); 4) casca de mandioca, farelo de algodão + farinha de carne e ossos (MaACO). Dietas com a ração MaACO resultaram em carne com baixo teor de lipídios e alto teor de colesterol (P<0,05) em ambas as raças. A maioria dos ácidos graxos identificados foram monoinsaturados, com maior porcentagem para o ácido oléico (C18:1ω9), com valores variando de 32,54 a 46,42%. Entre os ácidos graxos saturados, o palmítico (C16:0) mostrou a maior porcentagem, variando de 19,40 a 32,44%. A maior razão ácido graxo poliinsaturado/saturado foi de 0,30 (ML) e a menor de 0,08 (MiACO). A carne de novilhas alimentadas com a dieta ML apresentou menor teor de colesterol e maior teor de ácidos graxos poliinsaturados.Termos para indexação: músculos, ração, ácidos graxos insaturados, ácidos graxos saturados.

ABSTRACT. This experiment evaluated the effects of four experimental diets on muscle composition and fatty acid profiles, using muscle samples of 28 Longissimus dorsi heifers. The diets evaluated were: i) corn and soybean meal (Corn); ii) cassava hulls and soybean meal (Chu); iii) cassava meal and soybean meal (Cme); iv) cassava root and soybean meal (Cro). The moisture, ash, proteins and fat muscle contents ranged from 73.95% to 76.26%, 0.97% to 1.10%, 21.37% to 23.90% and 0.75% to 1.28%, respectively. Most of the fatty acids were monounsaturated and ranged from 49.02% to 53.59%. The saturated fatty acids ranged from 42.42% to 45.34%. The polyunsaturated fatty acids were the smallest amounts, with levels between 3.18% and 4.02%. The n6/n3 ratio ranged from 7.18 to 10.17. Cassava has low price in Brazil, when compared to corn; therefore, we suggest to the producers that the use of cassava and its industrial residues in bovine's diet may represent significant savings.Key words: cassava, fatty acids, heifers, genetic groups, meat nutritive value.RESUMO. Efeitos de dieta e grupos genéticos sobre a composição muscular e o perfil de ácidos graxos em novilhas. Foram avaliados os efeitos de quatro dietas experimentais sobre a composição e o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dorsi de 28 novilhas. As dietas avaliadas foram: i) milho e farelo de soja (Corn); ii) Casca de mandioca e farelo de soja (Chu); iii) farelo de mandioca e farelo de soja (Cme); iv) Raiz de mandioca e farelo de soja (Cro). Os teores de umidade, cinzas, proteína e gordura variaram de 73,95% a 76,26%, 0,97% a 1,10%, 21,37% a 23,90% e 0,75% a 1,28%, respectivamente. Ácidos graxos monoinsaturados se apresentaram em maiores concentrações, variando de 49,09% a 53,59%. Os ácidos graxos saturados variaram de 42,42% a 45,34%. Os ácidos graxos poliinsaturados se apresentaram em quantidades menores variando de 3,18% a 4,02%. As razões n6/n3 variaram de 7,18 a 10,17. No Brasil, a mandioca tem baixo preço quando comparado ao preço do milho, sugere-se aos produtores que o uso da mandioca e seus resíduos industriais na dieta de bovinos representará poupanças significantes.Palavras-chave: mandioca, ácidos graxos , novilhas, grupos genéticos, valor nutritivo da carne.