O objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicação de biofilme com óleos essenciais, com atividade antimicrobiana, para conservação pós-colheita de tomate cv Rasteiro. Os tomates foram cobertos com biofilme, tendo como composição fécula de batata e glicerol, nas proporções de 2,5% e 0,7%, respectivamente, e a adição de 0,5% dos óleos essenciais sálvia e manjerona, segundo planejamento experimental fatorial 2 2 , armazenados em temperatura ambiente durante 288h. Os tomates com biofilme adicionado de óleos essenciais apresentaram contagem microbiana dentro do limite aceitável de 10 6 UFC/g até 168 horas. A atividade de água não apresentou variação significativa durante o período de armazenamento. Todos os tratamentos (1, 2, 3, 4 e 5) tiveram aumentos de 94,0%, 108,6%, 126,3%, 37,1% e 107,0%, respectivamente, nos valores dos compostos fenólicos totais até 216h. Os tomates cobertos com biofilmes com adição da combinação de sálvia e manjerona mostraram maior eficiência na atividade antimicrobiana, e na manutenção da concentração dos compostos fenólicos, promovendo aumento da vida de prateleira ao serem armazenados em temperatura ambiente. Palavras-chave: biofilme, óleos essenciais, tomate, atividade antimicrobiana. 1 Introdução O tomate apresenta-se entre as hortaliças mais comercializadas e o Brasil é o oitavo maior produtor com produção superior a três milhões de toneladas de fruto ao ano. Entretanto, 21% desta produção sofrem danos que dificultam a sua comercialização, consequência de técnicas inadequadas em todas as etapas do processo, desde o campo ate o consumidor final (BOLZAN, 2008). Perdas significativas são verificadas na pós-colheita, ocasionadas por injurias mecânicas, armazenamento e transporte inadequado, e ampla exposição no varejo, sendo porta de entrada para a contaminação por fungos e bactérias (CHITARRA e CHITARRA, 2005).
