Considerando-se o desenvolvimento de produtos utilizando matéria-prima regional, foram extraídos e caracterizados os amidos de Dioscorea alata L. e D. altissima Lam. Os parâmetros analisados foram rendimento, composição, morfologia e tamanho dos grânulos, composição físico-química, propriedades tecnológicas, toxicidade in vitro e análise microbiológica. Rendimento significativo (8,57%) foi observado em D. altissima. Amido disponível (75,02%), total (84,63%) e amilose (19,15%) foram maiores em D. alata. Amido resistente (10,10%) e amilopectina (82,09%) foram superiores em D. altissima. O pH e a acidez não variaram entre as amostras. A atividade de água foi menor em D. alata. Baixos teores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e alto conteúdo de carboidratos foram determinados. Os amidos não apresentaram citotoxicidade e nem contaminação microbiana. Os grânulos do amido de D. altissima são esféricos e significativamente maiores. Nos amidos de D. alata e de D. altissima, predominam, respectivamente, macro e microminerais. Absorção de água (85,73 g  100g-1), óleo (67,13 g 100g-1), estabilidade da espuma (100%) e claridade da pasta (2,87%) foram maiores em D. alata. A capacidade de inchamento (4,07 g g-1) e a densidade aparente (0,87g mL-1) foram superiores em D. altissima. Os amidos estudados possuem propriedades tecnológicas com potencial para a indústria de alimentos e para a produção de embalagens.

Mushroom production is a very efficient alternative to agro-industrial residues recycling. The proximal composition, content of macro and micro minerals, amino acid and proteolytic activity were assessed in the pineapple peel and in the bioproducts generated from pineapple peel and mycelium of Pleurotus albidus, Lentinus citrinus and Pleurotus florida. The bioproducts were obtained by semi-solid fermentation and drying process. Nutritional analysis was performed following standard methodologies. The data showed that the percentage of protein and minerals of the bioproducts increased and the carbohydrate content reduced after the myceliation by the mushrooms. All essential amino acids were found in the bioproducts and no contamination was observed. There was significant difference between proteolytic activities of bioproducts samples, presenting L. citrinus' bioproduct a higher value. These data show that the bioproducts produced have great nutritional value and can be used as an alternative food.

A produção e o consumo de tomate cereja (Solanum lycopersicum var. cesariforme) vêm crescendo devido as suas propriedades nutricionais e potencial gastronômico. Entretanto, há poucos dados reportando as características intrínsecas e a qualidade sanitária de tomates cereja comercializados em estados da região Norte do Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades físico-químicas e a qualidade microbiológica de tomates cereja comercializados em empórios da cidade de Manaus-AM. Um quantitativo de 10 amostras de tomate cereja foi adquirido em empórios das Zonas Oeste (ZO) e Centro Sul (ZCS) de Manaus. Esses frutos foram avaliados quanto as suas propriedades físico-químicas (umidade, pH, sólidos solúveis totais expressos em ºBrix, acidez titulável expressa em ácido cítrico e ratio) e qualidade microbiológica (contagens de bolores e leveduras, Escherichia coli e avaliação da presença de Salmonella sp.) A média do teor de umidade foi de 94,74% e pH variou de 5,44 (ZO4) a 4,87 (ZCS1). O conteúdo significativo de sólidos solúveis totais (7,60 °Brix) foi verificado na amostra ZCS. A acidez em ácido cítrico foi, em média, de 0,39%. Os valores de ratio variaram de 26,67 (ZO4) a 8,28 (ZO1). Na avaliação da qualidade sanitária, foram verificadas contagens 2x102 UFC/g a 5 x 103 UFC/g para bolores e leveduras, mas não foi observada contaminação por E. coli e Salmonella sp. Os tomates cereja comercializados na cidade de Manaus podem ser fontes de fungos produtores de toxinas e, portanto, a qualidade microbiológica desses frutos deve ser monitorada para evitar danos à saúde do consumidor.

The Amazon region is home to a vast microbial diversity that is attracting great interest in the industrial sector, like the anamorphic fungi that has economic value because of the production of bioactive compounds for industrial application. The aim of this study was to isolate and identify fungi from healthy leaf structure of Morinda citrifolia and verify the production of enzymes, as well as characterizing proteases from Aspergillus and Penicillium for industrial application. For the determination of enzyme activities, the fungi were grown in liquid medium (extract MGYP) at 30°C and 150 rpm. After five days, the crude extract was recovered by membrane filtration (22μm) and activity was determined by the cup plate, at 37°C for 18 hours on solid medium with substrate for each enzyme. For visualization of the areas of substrate degradation on the surface of the medium were added solution of Congo Red and 1M NaCl solution to detect cellulase and iodine vapors for detecting amylase. All statements expressed enzyme (amylase, cellulase and protease), but increased expression of the halo was Aspergillus N42 and N34 (cellulases). The protease activity of Aspergillus ranged from 1.36 U/mL (N44) at 3.38 U/ml (N35), whilst for Penicillium N23 values were higher (10.82 U/mL). As to pH, the best results were obtained in a range of 6-9. All isolates tested can be sources of enzymes for future applications in industrial processes. rEsumoA região Amazônica abriga uma vasta diversidade microbiana que vem despertando grande interesse no setor industrial, a exemplo dos fungos anamórficos, que tem valor econômico em virtude da produção de compostos bioativos para aplicação industrial. O objetivo desse estudo foi isolar e identificar fungos da estrutura foliar sadia de Morinda citrifolia e verificar a produção de enzimas, assim como caracterizar proteases de Aspergillus e Penicillium para aplicação industrial. Para a determinação das atividades enzimáticas, os fungos foram cultivados em meio líquido (extrato MGYP), a 30°C e 150 rpm. Após cinco dias, o extrato bruto foi recuperado por filtração em membrana (22µm) e a atividade foi determinada pelo método cup plate, a 37°C por 18 horas em meio sólido adicionado de substrato indutor para cada enzima. Para visualização das áreas de degradação do substrato, na superfície do meio foram adicionadas solução de Vermelho Congo e, solução de NaCl 1M para detectar celulase e vapores de iodo para detectar amilase. Todos os extratos expressaram atividade enzimática (amilases, celulases e proteases), porém o halo de maior diâmetro foi de Aspergillus N42 e N34 (celulases). A atividade das proteases das linhagens de Aspergillus variou de 1,36 U/mL (N44) a 3,38 U/mL (N35), enquanto para Penicillium N23 os valores foram superiores (10,82 U/mL). Quanto ao pH, os melhores resultados foram obtidos numa faixa de 6-9. Todos os isolados testados podem ser fontes de enzimas para futuras aplicações em processos industriais.Palavras-chave: deuteromicetos, bioprocessos, enzimas hidrolíticas

Mushrooms have stood out as sources of proteases with industrial applicability. The objective of this work was to evaluate the parameters that influence the synthesis of proteases by Lentinus villosus Klotzsch (1833) AM 169 and to characterize these enzymes. The matrix culture, prepared on potato dextrose agar supplemented with yeast extract, was maintained for 8 days at 25 ° C. Submerged fermentation was carried out in GYPG (glucose, yeast extract, peptone and gelatin). Azocasein solution (1%, w/v) was used as an enzyme substrate. The best conditions for protease production were: initial pH of the culture medium (6), fermentation time (12 days), age of the inoculum (6 days) and size of the inoculum (10%). The proteases were active at pH 8, at 60 ° C, stable at pH (5 to 9) and temperature (30 °C to 60 °C). These enzymes were classified as cysteine proteases, stimulated by Fe 2+ and Mn 2+. Lentinus villosus synthesizes proteases with potential for application in the detergent, textile, leather processing and bioremediation processes.

The Amazon region is home to a vast microbial diversity that is attracting great interest in the industrial sector, like the anamorphic fungi that has economic value because of the production of bioactive compounds for industrial application. The aim of this study was to isolate and identify fungi from healthy leaf structure of Morinda citrifolia and verify the production of enzymes, as well as characterizing proteases from Aspergillus and Penicillium for industrial application. For the determination of enzyme activities, the fungi were grown in liquid medium (extract MGYP) at 30°C and 150 rpm. After five days, the crude extract was recovered by membrane filtration (22μm) and activity was determined by the cup plate, at 37°C for 18 hours on solid medium with substrate for each enzyme. For visualization of the areas of substrate degradation on the surface of the medium were added solution of Congo Red and 1M NaCl solution to detect cellulase and iodine vapors for detecting amylase. All statements expressed enzyme (amylase, cellulase and protease), but increased expression of the halo was Aspergillus N42 and N34 (cellulases). The protease activity of Aspergillus ranged from 1.36 U/mL (N44) at 3.38 U/ml (N35), whilst for Penicillium N23 values were higher (10.82 U/mL). As to pH, the best results were obtained in a range of 6-9. All isolates tested can be sources of enzymes for future applications in industrial processes. rEsumoA região Amazônica abriga uma vasta diversidade microbiana que vem despertando grande interesse no setor industrial, a exemplo dos fungos anamórficos, que tem valor econômico em virtude da produção de compostos bioativos para aplicação industrial. O objetivo desse estudo foi isolar e identificar fungos da estrutura foliar sadia de Morinda citrifolia e verificar a produção de enzimas, assim como caracterizar proteases de Aspergillus e Penicillium para aplicação industrial. Para a determinação das atividades enzimáticas, os fungos foram cultivados em meio líquido (extrato MGYP), a 30°C e 150 rpm. Após cinco dias, o extrato bruto foi recuperado por filtração em membrana (22µm) e a atividade foi determinada pelo método cup plate, a 37°C por 18 horas em meio sólido adicionado de substrato indutor para cada enzima. Para visualização das áreas de degradação do substrato, na superfície do meio foram adicionadas solução de Vermelho Congo e, solução de NaCl 1M para detectar celulase e vapores de iodo para detectar amilase. Todos os extratos expressaram atividade enzimática (amilases, celulases e proteases), porém o halo de maior diâmetro foi de Aspergillus N42 e N34 (celulases). A atividade das proteases das linhagens de Aspergillus variou de 1,36 U/mL (N44) a 3,38 U/mL (N35), enquanto para Penicillium N23 os valores foram superiores (10,82 U/mL). Quanto ao pH, os melhores resultados foram obtidos numa faixa de 6-9. Todos os isolados testados podem ser fontes de enzimas para futuras aplicações em processos industriais.Palavras-chave: deuteromicetos, bioprocessos, enzimas hidrolíticas