Modo de acesso: World Wide Web Inclui bibliografia 1. Tecnologia de Alimentos 2. Alimentos 3. Nutrição I. Título CDD-664.005 Sônia Márcia Soares de Moura -CRB 6/1896 O conteúdo deste livro está licenciado sob a Licença de Atribuição Creative Commons 4.0. Com ela é permitido compartilhar o livro, devendo ser dado o devido crédito, não podendo ser utilizado para fins comerciais e nem ser alterada. SUMÁRIOCapítulo 1: Composição centesimal de farinhas alternativas como substitutas da farinha de trigo em massas alimentícias sem glúten: Uma revisão da literatura .
<p>Devido a pandemia provocada pelo surto do novo coronavírus (SARS-CoV-2) causador da COVID-19, as atividades de ensino pesquisa, extensão foram inicialmente suspensas e posteriormente ajustadas ao formato remoto. Dentre todas as atividades desenvolvidas nas universidades, destacam-se as mudanças na realização das defesas de teses e de dissertações, em que são apresentados os resultados de pesquisas científicas desenvolvidas nos Programas de Pós-graduação, a partir de 2020. Isso gerou a necessidade de programas de pós-graduação se adaptarem a essa realidade momentânea para continuarem suas atividades por meio de soluções tecnológicas de informação, de forma remota e com a presença virtual da banca. Nesse cenário, este estudo tem por objetivo apresentar as ações implementadas pelos programas de pós-graduação da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), no período da pandemia, para a realização das sessões de defesas de teses e de dissertações por videoconferência, visando destacar os benefícios dessa prática no contexto da comunicação científica. Para tanto, como técnica de coleta de dados, optou-se por realizar uma pesquisa documental através de consulta a sites de departamentos de pós-graduação da UFMG e uma coleta de dados com uso de questionário online para identificar informações sobre a realização das sessões de defesas. Os participantes da pesquisa compreenderam 34 programas de pós-graduação com notas 6 e 7, selecionados na plataforma SUCUPIRA e que foram posteriormente analisados. Os resultados da pesquisa indicam que a maioria dos programas divulga agenda de defesas online por videoconferência, sendo que em alguns casos, aberto ao público em geral. Tem-se utilizado aplicativos como Zoom, Microsoft Teams, Google Meet e YouTube. Porém, não foram localizados registros de que esses materiais audiovisuais tenham sido armazenados em qualquer tipo de sistema, levando-se a refletir sobre ações de disponibilização e preservação dessas gravações.</p>
Nos últimos anos, Catálogos Online de Acesso Público (OPAC) vêm passando por transformações devido ao desenvolvimento tecnológico e por uma susposta exigência de usuários acostumados com serviços mais interativos proporcionados pela Web 2.0. Na tentativa de atender aos anseios dos usuários observa-se em alguns estudos a proposição do desenvolvimento do OPAC 2.0. Neste caso, obverva-se que se o OPAC 2.0 é aquele que está alinhando ao conceito Web 2.0 e faz uso seus mecanismos, considera-se oportuno investigar através de um estudo exploratório as proriedades da Web 2.0, como os princípios, serviços e recursos que dão origem ao proposto OPAC 2.0. Este estudo visa, portanto, proporcionar maior clareza quanto as propriedades da Web 2.0 em relação ao que se espera de um OPAC 2.0. Para esta tarefa recorreu-se a literatura especializada para estabelecer pontos de ligação entre Web 2.0 e Ciência da Informação (CI) e identificar métodos de avaliar, classificar ou identificar elementos da Web 2.0 em serviços de informação. O resultado da pesquisa indica que a literatura especializada ainda carece de fundamentação teórica e procedimentos técnicos para avaliar OPAC que venham a reivindicar o “selo” 2.0. Concluí-se que sem as devidas reflexões e esclarecimento, corre-se o risco de desenvolver serviços desalinhados às reais necessidades dos usuários.
Diante das mudanças no processo de comunicação científica provocadas pela internet, a ampliação do acesso ao conhecimento científico vem sendo mais demandado pela sociedade. Assim, buscou-se revelar dados sobre o uso de dois recursos de informação na divulgação científica por periódicos científicos da Ciência da Informação: as redes sociais e as imagens para identificar formas de comunicação com a sociedade. Foi realizado um estudo documental em websites de 14 periódicos científicos da Ciência da Informação. Constatou-se o uso de redes sociais como estratégia de divulgação científica, embora possa se destacar que os periódicos poderiam utilizar mais recursos midiáticos e imagéticos para aumentar a visibilidade das pesquisas divulgadas.
A uva é uma das frutas convencionais mais produzidas e valorizadas no setor agrícola, por ser economicamente rentável e seu consumo estar associado a benefícios à saúde. São os compostos bioativos presentes na fruta, que apresentam efeito antioxidante, antimicrobiano, que previne câncer e retarda o envelhecimento precoce. No entanto, a concentração e composição desses compostos são dependentes de diversos fatores, como manejo do produtor, clima, solo. O município de Marialva-PR é o maior produtor de uva fina do estado do Paraná. A viticultura representa mais da metade da produção agrícola do município, sendo determinante para a economia, desenvolvimento e progresso da cidade. Reconhecendo a importância do cultivo da fruta para a região e os compostos bioativos para a alimentação humana, o presente trabalho tem como objetivo efetuar um planejamento para otimizar as extrações de compostos bioativos presentes na casca de uva da variedade Brasil, oriunda desse município. Para a avaliação da melhor condição de extração foi realizado um planejamento fatorial 23 com triplicata no ponto central. Os fatores proporção de solvente: água/álcool etílico, pH e concentração do substrato do meio extrator foram observados. O ponto ótimo para a extração ocorreu na proporção água/álcool etílico 60:40 (v/v) respectivamente, pH 2,0 e concentração 10g/L.
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