Cookies merupakan salah satu produk bakery yang populer di semua kalangan. Cookies pada umumnya terbuat dari tepung terigu yang merupakan komoditas import, olehnya itu untuk mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu maka dapat disubtitusi dengan bahan lain seperti tepung sagu dan tepung kacang merah. Selain itu, dapat ditambahkan pula sari buah merah. Pemanfaatan tepung sagu, tepung kacang merah dan sari buah merah dalam pembuatan cookies diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi cookies dan mengangkat potensi pangan lokal. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis daya terima dan kandungan gizi cookies tepung sagu kombinasi tepung kacang merah dengan penambahan sari buah merah. Desain penelitian adalah eksperimen murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Sampel adalah produk cookies dengan 4 variasi yaitu P0 (tanpa penambahan sari buah merah), P1 (penambahan sari buah merah sebanyak 5 g), P2 (penambahan sari buah merah sebanyak 10 g), P3 (penambahan sari buah merah sebanyak 15 g). Variabel independent adalah variasi penambahan sari buah merah pada cookies dan variabel dependent adalah daya terima (rasa, aroma, warna, dan tekstur) dan kandungan gizi (energi, protein, lemak, dan karbohodrat). Penelitian ini menggunakan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang. Pengumpulan data menggunakan formulir uji hedonik. Analisis daya terima menggunakan uji ANOVA dan analisis kandungan gizi dengan perhitungan manual berdasarkan data dari TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia) dan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Hasil penelitian menunjukan bahwa daya terima cookies yang paling baik adalah pada sampel cookies P1. Penambahan sari buah merah tidak memberikan pengaruh terhadap rasa, aroma, warna, dan tekstur dari cookies. Kandungan energi, protein, lemak dan karbohidarat terbesar adalah pada cookies sampel P_3 dengan nilai 276.49 kkal, 4.41 gram, 6.07 gram, dan 50 gram. Semakin banyak penambahan sari buah merah maka semakin besar kandungan gizi dari cookies. Perlu adanya penelitian lanjutan tentang daya terima dan nilai gizi cookies tepung sagu kombinasi tepung kacang merah dengan formulasi yang berbeda dan dengan penambahan bahan pangan lokal yang lainnya.
Ice cream is a frozen food product that is processed through a combination of freezing processes in a mixture of various ingredients consisting of milk or milk products, sweeteners, emulsifiers, stabilizers, and flavor enhancers. The addition of ice cream with local Papuan food modifications, namely red fruit and sago flour, is expected to add nutrition and become a new innovation for local ice cream products in the City of Sorong, West Papua. The purpose of this study was to determine the acceptability of the red fruit ice cream product with sago flour substitution. The research design used was experimental research. The samples used as objects were ice cream products with the addition of red fruit juice and sago flour with 3 variations (S00, S20, S30). This study used a fairly trained panel of 25 people. The independent variable is the variety of ice cream with red fruit juice and sago flour substitution and the dependent variable is acceptance (taste, aroma, color, texture). The instrument used in this study was the hedonic test form. Acceptability analysis using the Friedman Test. The results showed that there were significant differences in taste (p-value 0.006), aroma (p-value 0.006), color (p-value 0.001), and texture (p-value 0.010) of ice cream products with the addition of red fruit juice and Sago flour. This study found that there were differences in the acceptance of ice cream with variations in the substitution of sago flour and red fruit.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.