The effects of extremes of post-mortem cooling on properties relevant to the inclusion of rabbit meat in products have been investigated. Covered and uncovered carcasses were cooled post-mortem by slow chilling (+ 12"C), rapid chilling (OOC) or rapid freezing (-30°C).There was little difference in effect on quality between slow chilling and rapid freezing. Rapid chilling produced the shortest sarcomere lengths in Musculus longissirnus dorsi, and this is attributed to indirectly induced shortening. Rapid chilling reduced significantly the water holding capacity, increased the resistance to compression and extrusion of the raw comminutes, and reduced the shear stress of the heated fine comminute. It is suggested that the decrease in WHC with rapid chilling results not from cold shortening but from the better integrity of the 2 line.
Resumo: As redes sociais e comunitárias constituem um importante determinante social de saúde, especialmente nos segmentos populares da sociedade civil e em suas lutas para garantir o direito à saúde. Esta pesquisa buscou compreender quais são as redes sociais e comunitárias constituídas por mulheres residentes em uma comunidade de baixa renda e sua relação com a produção da saúde nesse grupo social. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas com 11 mulheres participantes de uma organização não governamental (ONG) da comunidade, e os dados foram submetidos à análise de conteúdo. A análise destacou quatro categorias: a comunidade como uma grande rede - formada por múltiplas redes dinâmicas interligadas; a rede das “tias” - mulheres com papel importante no cuidado da comunidade, tratadas como parte da família; as rodas de conversa - como o rito de encontro periódico nas calçadas, apontado como importante espaço garantidor de estabilidade emocional e qualidade de vida; e as benzedeiras e o uso de plantas medicinais - referências de cuidado na comunidade, que proporcionam prevenção/tratamento à saúde e encaminhamento para a unidade de saúde quando necessário. Conclui-se que as redes sociais e comunitárias formadas pelas participantes são determinantes sociais importantes. Assim, é necessária a valorização de tais redes pelos equipamentos de saúde inscritos no território.
Objetivo: Analisar a qualidade microbiológica dos queijos tipo manteiga comercializados em feiras livres, em um município do Amapá. Métodos: Trata-se de estudo transversal descritivo, conduzido por meio de parâmetros microbiológicos, que medem a qualidade desse alimento. Foram analisadas 10 amostras do produto, sendo realizadas análises de coliformes fecais e totais através da técnica de Número Mais Provável (NMP), método que permite estimar a densidade de microrganismos viáveis presentes em uma amostra sob análise e realizadas identificações pelo equipamento MicroScan Walkwall96, visando detectar presença de Salmonella e Staphylococcus aureus. Resultados: De acordo com a tabela do (NMP) as amostras se mostraram adequadas para o consumo, as amostras analisadas por automação, pesquisa de Salmonella e Staphylococcus aureus ausência das bactérias. Entretanto, foram identificadas a presença de Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Staphylococcus xylosus e Staphylococcus sciuri. Conclusão: Os resultados demonstraram que os queijos tipo manteiga produzidos artesanalmente e comercializados nas feiras pesquisadas, não se encontram de acordo com a legislação vigente, por estarem contaminados por microrganismos que podem causas infecções de origem alimentar.
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