O presente estudo objetivou avaliar a aceitabilidade sensorial de formulações de geleia de abacaxi tradicional e com adição de inulina entre crianças com idade escolar. Também, determinar a composição físico-química do produto tradicional e daquele com maior teor de inulina e aceitação semelhante ao padrão. Foram elaboradas as seguintes formulações da geleia de abacaxi: F1 (padrão) e as demais com adição de 4% (F2), 8% (F3), 12% (F4) e 16% (F5) de inulina. Participaram da avaliação sensorial 60 provadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 7 e 10 anos. Foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor, textura e cor, bem como a aceitação global e intenção de compra. Nas análises físico-químicas foram determinados o teor de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, fibra alimentar e valor calórico. As amostras não apresentaram diferença significativa entre si, em nenhum dos atributos avaliados, demonstrando boa aceitação sensorial pelos provadores. Na análise físico-química, foram observados maiores teores de carboidratos e calorias em F1 comparado a F5. Não houve diferença significativa entre os conteúdos de cinzas, proteínas e lipídeos em ambas as formulações. Maior teor de umidade e fibra alimentar foi encontrado em F5. A elaboração dos produtos permitiu comprovar que um nível de adição de até 16% de inulina em geleia de abacaxi foi bem aceito pelos provadores, obtendo-se aceitação sensorial semelhante ao produto padrão, com boas expectativas de comercialização e melhora na composição nutricional do alimento.
Exceto onde especificado diferentemente, a matéria publicada neste periódico é licenciada sob forma de uma licença Creative Commons -Atribuição 4. ARTIGO DE REVISÃO RESUMOObjetivo: analisar os efeitos do consumo de chá verde associado ao exercício físico sobre a composição corporal de pessoas obesas. Materiais e método: o estudo trata-se de uma revisão sistemática de literatura. As buscas foram feitas nas bases de dados Lilacs, Scielo e PubMed, utilizando os descritores: obesidade, chá verde, Camellia Sinensis, exercício. Os artigos utilizados foram publicados entre os anos de 2003 a 2015. Resultados: uma ferramenta recentemente utilizada para o controle do peso é o chá verde, considerado um alimento funcional; é a segunda bebida mais consumida no mundo. Evidências mostram seu efeito termogênico com aumento do gasto energético e promoção da oxidação de gorduras. O consumo de chá verde se mostrou efetivo na diminuição de massa corporal, especialmente na forma de gordura, porém o consumo do chá aliado à prática de exercício se mostra mais eficaz para a redução de peso. Ressalta-se ainda que os hábitos alimentares saudáveis devem ser incentivados para obter o máximo dos benefícios dessa planta. Considerações finais: é necessária a investigação mais aprofundada para determinar as doses e formas de administração seguras do chá verde, bem como os mecanismos de ação e da biodisponibilidade dos compostos ativos, pois se trata de um alimento de baixo custo e que pode ser utilizado no manejo nutricional de doenças crônicas como a obesidade, colaborando assim, para a qualidade de vida e saúde da população. Daniel Zanardini Fernandes, Priscila Naiverth Faix, Leonardo Lemke, Lucas Perussolo, Vinicius Weber, André Luiz Kihn, Camila da Luz Eltchechem, Carlos Ricado Maneck Malfatti, Luiz Augusto da Silva. cardiovasculares, hipertensão arterial sistêmica, dislipidemias, alguns cânceres e doença da vesícula biliar. Dentre os fatores de risco para o excesso de peso, alguns são modificáveis, como os maus hábitos alimentares e a inatividade física. O componente mais variável do gasto energético é a atividade física, tornando o exercício físico uma ferramenta importante para a perda de peso corporal efetiva e prevenção de novo ganho. Exercícios de treino aeróbio combinados com anaeró-bios são recomendados para a perda de peso, pois o treinamento resistido aumenta a massa magra, a taxa metabólica de repouso (TMR), utilização de energia e a densidade mineral óssea (DMO) e os exercícios aeróbios melhoram o sistema cardiovascular, aumentam a queima de calorias, induzem ao déficit de energia e geram perda de gordura. EFEITOS DO CHÁ VERDE E DO EXERCÍCIO FÍSICO SOBRE A COMPOSIÇÃO CORPORAL DE PESSOAS OBESAS 2O balanço energético positivo, consumo alimentar maior do que o gasto energético, pode ser uma das causas para o aumento de peso, bem como o aumento de refeições fora de casa, refeições rápidas hipercalóricas, redução de atividade física, facilidade no deslocamento e menor esforço no trabalho. 3A restrição calórica é o método mais ...
RESUMOAs afecções biliares são todas as doenças que acometem o órgão e os ductos, podendo ser de diferentes etiologias. Hábitos de vida inadequados, ser do sexo feminino e fumar são fatores de risco para o desenvolvimento dessas doenças, bem como má alimentação, deficiências nutricionais, obesidade e síndrome metabólica. Já o consumo adequado de frutas e verduras e a prática de atividade física regular atuam como fatores de proteção para essas enfermidades. Palavras-chave: vesícula biliar; fatores de risco; hábitos alimentares. ABSTRACTBiliary system disorders are all diseases that affect the gallbladder and the ducts. They may be originated from various etiologies. Inadequate living habits, being female and smoking are risk factors for the development of these diseases, as well as poor nutrition, nutritional deficiencies, obesity and metabolic syndrome. However, the adequate consumption of fruits and vegetables and the regular practice of physical activity act as protective factors for these diseases. Keywords: gallbladder; risk factors; food habits. INTRODUÇÃOA vesícula biliar é um órgão anexo ao fígado e componente importante do sistema digestório humano. Com formato de pera, exerce a função de reservar e concentrar a bile produzida pelo fígado a ser liberada no intestino delgado. A bile é um líquido verde-castanho formado por colesterol e outros ácidos graxos, tendo a função de emulsificar as gorduras dos alimentos a serem digeridos. 1,2São caracterizadas como afecções de vesícula biliar todas as enfermidades que afetam o órgão diretamente ou seus ductos de conexão. As doenças de vesícula biliar possuem uma prevalên-cia de 10 a 15% em adultos e estão entre as doenças digestivas que mais requerem internação hospitalar, sendo a colelitíase (mais comumente chamada de cálculos biliares) a mais prevalente. 2Os fatores de risco para a ocorrência de doenças nas vias biliares incluem: idade, gênero, nível de atividade física, alimentação e estilo de vida, sendo que cada doença apresenta suas particularidades. A colelitíase é mais prevalente em mulheres, grávidas, em terapia hormonal, em uso de anticoncepcionais ou com idade superior a 60 anos. O sedentarismo, as perdas de peso rápidas decorrentes de dietas de baixa calorias e ser latino-americano ou nativo americano também são fatores de risco para a ocorrência de cálculos biliares. 1 HÁBITOS ALIMENTARESEstudo de caso controle, 3 realizado em hospitais com mulheres iranianas entre 40 e 65 anos internadas por doenças de cálculo biliar, sendo constituído o grupo de estudo por 101 mulheres e o grupo controle por 204. Utilizou-se um questionário de frequência alimentar semiquantitativo, contendo 125 itens alimentares comuns às refeições iranianas, divididos em 29 grupos de alimentos.Verificou-se que menor escolaridade, baixo nível de atividade física, consumo alimentar de teor energético elevado, história de rápida perda de peso, ser solteira e histórico familiar de cálculo biliar foram fatores que aumentaram o risco para doenças biliares. Enquanto o padrão alimentar ti...
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