Cereal Chem. 84(2): [186][187][188][189][190][191][192][193][194] In this report, the effect of temperature on the calcium content of Quality Protein Maize (QPM H-368C) during the nixtamalization process as a function of the steeping time for three cooking temperatures (72, 82, and 92°C) is presented. Also, for the first time, we report in physicochemical terms the end of the cooking stage during the nixtamalization process that was established when the moisture content in corn kernels reached a value of 36% (w/w) with a lime concentration of 1% (w/v), independent of the cooking temperature. Atomic absorption spectroscopy was used to determine the calcium concentration in the whole kernel and in its different anatomical components (pericarp, endosperm, and germ) as well as in 10% of the outermost layers, the next 10%, and the remaining 80% of the endosperm as a function of the steeping time. It was found that if the cooking temperature increases, the calcium content increases also. For steeping times in the range of 5-7 hr, a relative maximum was found in the calcium contents of 0.24, 0.21, and 0.18% (w/w) in QPM H-368 flours at 92, 82, and 72°C, respectively. Calcium was found in the most external layers in the endosperm and minimum diffusion occurs in the internal 80%. Phosphorous was measured by using UV spectroscopy and the results showed that it remains constant at 0.24% throughout the process. Scanning electron microscopy analysis was used to explain the calcium ion diffusion in the kernel. The physical changes in the pericarp govern the calcium diffusion process.
<span>¡Qué indiscreción! Empezar preguntando la edad¼ Y peor si el susodicho es realmente viejo. ¿Cuánto le echan? ¡Hagan sus apuestas! ¿5 mil años? ¿10 mil? ¿100 mil? ¿un millón? ¿100 millones? Fríos, fríos ¡congelados! El oro, como todos los elementos después del hierro, se produce en el corazón de las estrellas. Éstas pasan la mayor parte de su vida transformando hidrógeno en helio. La energía que se libera de este proceso sirve para contrarrestar el efecto de la atracción gravitacional hacia el interior de las estrellas...</span>
<span>En diferentes lugares del país, cerca de 2,500 alumnos, con estudios concluidos de primaria, secundaria, bachillerato y licenciatura respondieron un cuestionario de química construido alrededor de los siguientes conceptos: mezcla, aire, vacío, compuesto, elemento, evaporación, átomo, protón, neutrón, electrón y fórmula química. Esta prueba de criterio, retoma preguntas, que siendo de nivel preuniversitario, se habían aplicado en exámenes de diagnóstico y de admisión a la licenciatura y al posgrado en química de la UNAM. De los resultados obtenidos se identifica que...</span>
<span>Para este banco los únicos sujetos de crédito son aquéllos que demuestren tener exclusivamente 8,000 pesos.(1) Ni más ni menos. Para ajustar esta cantidad, se vale establecer contratos por 2,000 pesos entre dos diferentes personas. Es decir que si dos personas quieren compartir 4,000 pesos, tienen que establecer dos contratos. Se vale pedir prestado (no es necesario especificar la fuente del préstamo)</span>
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