trabalho licenciado sob licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. RESUMOEste trabalho teve como objetivo fazer uma revisão bibliográfica sobre as principais técnicas e métodos de microencapsulamento aplicados na indústria de alimentos, incluindo suas vantagens e desvantagens e realizar um levantamento dos trabalhos mais recentes sobre este tema onde substâncias bioativas foram microencapsuladas para serem incorporados em matrizes lácteas com a finalidade de agregar valor, devido seu apelo funcional e como forma de inovação no setor que está cada vez mais exigente e anseia por novos produtos.
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