Agradeço primeiramente a Deus pela oportunidade de realizar este trabalho em um centro de excelência e em meio a pessoas tão maravilhosas. À Dra. Edna Regina Nakandakare, a quem tenho profunda admiração como pessoa, mestre, pesquisadora e profissional. Obrigada pela amizade, paciência e pelo tempo despendido na minha orientação desde a iniciação científica. À Dra. Marisa Passarelli, pelo suporte intelectual e pelas sugestões fundamentais para a realização deste trabalho. À Dra. Valéria Sutti Nunes pelo auxílio constante na elaboração do trabalho. Pela amizade, carinho e pelo coração de mãe que nos cativa a todos. Ao Dr. Éder Carlos Rocha Quintão, Professor Emérito da FMUSP, pela humildade com que compartilha conosco seu enorme conhecimento. À Dra. Ana Maria Pita Lottenberg, por despertar em mim o interesse pela pesquisa e me trazer para o laboratório. Agradeço também pela amizade e pelo incentivo em minha vida profissional. À Karina de Souza Oliveira e Felipe Siqueira Bonachi pela ajuda na realização dos experimentos. À amiga Adriana Machado, por todos os momentos que compartilhamos desde a graduação e pelo apoio emocional e espiritual, que certamente me impulsionou até aqui. Obrigada também pela leitura e por me ajudar a cuidar de todos os detalhes nessa etapa final. Aos colegas Débora Rocco, Fabiana Ferreira, Gabriela Castilho, Lígia Okuda, Raphael Pinto e Rodrigo Iborra, pela ajuda nos experimentos e pelos ótimos momentos que compartilhamos. Ao Dr. Sérgio Catanozi, pela revisão minuciosa do texto e pelas importantes sugestões. Às amigas nutricionistas: Ângela Ilha (especialmente pela elaboração gráfica), Flávia Morilho, Renata Pepe, Roberta Nascimento e Vivian Buonacorso, que me acompanharam em toda a minha jornada.
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