Salted-dried goose is a traditional Turkish product with specific flavor that is produced by dry salting, post-salting, and subsequently air-drying of the goose carcass. In this study, the leg and breast parts of salted-dried goose carcasses were analyzed in terms of microbiological properties and volatile compounds. Lactic acid bacteria and Micrococcus-Staphylococcus bacteria constituted a significant part of microbiota in both leg and breast samples. The Enterobacteriaceae count was below the detectable level (<2 log cfu g -1 ) in 60% of the leg samples and in 47% of the breast samples. The yeast–mold count was less than 5 log cfu g -1 in 80% of both leg and breast samples. Many volatile compounds belonging to different chemical groups, including aldehydes, aliphatic and aromatic hydrocarbons, esters, alcohols, terpenes, ketones, sulfur compounds, and furans, were identified from samples. The breast samples showed a higher mean amount of hexanal than the leg samples. No significant difference was found between the breast and leg samples in terms of ketones and sulfur compounds. It was also determined that a considerable part of volatile compounds is formed by lipid oxidation.
Hücresel redoks homeostazı, iç veya dış stres faktörlerine maruz kaldığında tehlikeye girerek oksidanların üstünlüğüne neden olur. Bu reaktif oksijen türlerinin diyabet ve kanser gibi birçok ciddi hastalığın etiyolojisinde kritik rol oynadığı bilinmektedir. Melanom, cilt kanserinin en ölümcül şeklidir ve oranları şu anda diğer önlenebilir kanserlerden daha hızlı artmaktadır. Melanom, pigment üreten hücreler olan melanositlerde genetik mutasyonların ortaya çıkmasından kaynaklanır. Ziziphus Jujube Mill., Asya'nın tropik/subtropikal iklime sahip bölgelerinde yetişir ve binlerce yıldır temel geleneksel halk ilacı olarak kullanılmaktadır. Bu çalışma, Ziziphus Jujube’nin melanom üzerindeki potansiyel antioksidan etkilerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Hücrelerin proliferasyonu, MTT analizi (kolorimetrik) ile ölçüldü. Melanom hücreleri, %100 konsantrasyonda Ziziphus Jujube esansiyel yağı ile üç saat muamele edildi. Total antioksidan ve oksidan kapasite, glutatyon ve nitrik oksit seviyeleri spektrofotometrik olarak belirlendi. Ziziphus Jujube, hücre çoğalmasını önlemiş ve toplam antioksidan kapasitesini artırmıştır. Sonuçlarımız, Ziziphus jujube'nin melanom hücrelerinde antioksidan seviyelerindeki düşüşü ve nitrik oksit seviyelerinin yükselmesini engellediğini göstermiştir. Ayrıca, Ziziphus Jujube uygulaması GSH düzeylerini iyileştirmiştir. Özetle, Ziziphus Jujube’nin melanom hücrelerinde potansiyel antioksidatif ve antiproliferatif etkiler gösterdiği sonucuna varılabilir. Son araştırmalar, Ziziphus Jujube meyvesinin tıbbi kullanımı için ayrıntılı bir etnofarmakolojik yaklaşım sunmaktadır.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.