This study aims to reveal the effect of food safety and hygiene lesson on the food safety knowledge level of the students studying in the tourism management department. The lesson has included hygiene, sanitation and food safety concepts, hygiene and sanitation in tourism businesses, personal hygiene, microbiological, physical and chemical degradation of foods, food safety systems. Questionnaire consisting of a total of forty questions on food and foodborne diseases, personnel hygiene, kitchen and equipment, contamination, temperature control, and food preservation was used as a data collection tool. The study was administered to tourism management and hospitality undergraduate students studying in Bilecik Seyh Edabali University. Students had the lowest range of food safety knowledge about temperature control and food preservation (20.6%-89.2%) on temperature control and food preservation before the food safety and hygiene lesson. In other groups, students showed a level of knowledge in the average 86.5%-92.8% range. The lesson showed a significant difference in all parts regarding the level of food safety knowledge. Overall, the current study has shown that gaps in food safety knowledge can be overcome with food safety and hygiene lesson.
Bu çalışmada, geleneksel bir gıda olan dartının üretiminin kayıt altına alınması, bileşim ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi, ürünün kalitesini kaybetmeden üretilmesi ve zamanla kaybolmasının önlenmesi hedeflenmiştir. Dartı; çiğ süt kremasından pişirilerek yapılan, kendine özgü tat ve aroması olan geleneksel bir gıdadır. Ürün yaygın olarak kahvaltıda tüketilmekte; pilav, makarna ve yöresel bir ürün olan keşkekte sos olarak kullanılmakta veya yemek ve hamur işlerinde yağ olarak ikame edilmektedir. Çalışma kapsamında dartının üretimi incelenmiş, tuzlu ve tuzsuz olarak üretilen ürünün kontrollü şartlarda geleneksel üretimi gerçekleştirilmiştir. Ürünlerde kül, kuru madde, protein, yağ, pH, titrasyon asitliği analizleri yapılmış ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Tuzlu olarak üretilen üründe kül, kuru madde, protein, yağ, pH ve titrasyon asitliği değerleri sırasıyla %2.66, %85.93, %8.61, %66.33, 4.34 ve %1.05 olarak bulunmuştur. Ürünü tanımayan tüketicilere uygulanan duyusal analiz sonuçlarına göre; dartı genel olarak görünüş, koku, kıvam ve yapı açısından orta düzeyde beğenilirken; tat olarak en yüksek puanı alarak tüketicinin beğenisini kazanmıştır.
Turkey is an appropriate country for viticulture due to its favourable climatological characteristics. Although Turkey produces plenty of grapes in the fertile soil and is one of the world's leading countries in terms of vineyard area, it is known that only 11% of the grapes produced are used in wine production. The difficulties encountered at every stage of the wine sector in Turkey are reflected in oenology education briefly defined as the science of wine and it is observed that the number of schools training qualified personnel in the field of wine is low. However, Turkey's closest rivals in terms of vineyard area and production quantities of grapes take place on the European continent where the situation is quite different. In these countries, the education of oenology is of great importance, and those who have completed the oenology education are given the title of oenologist. The purpose of this study prepared with content analysis method was to compare the oenology education in Turkey to oenology education in Europe and put forward some suggestions for oenology education in Turkey. As a result of the study, the following conclusions have been reached: Oenology education in Turkey is a neglected area of study for a lot of different reasons, oenology education is not given at undergraduate, graduate, and doctoral levels, and wine production technology education is given only in one state university at the associate's degree level. It is thought that the study will contribute to the literature, next researchers, the wine sector, and especially the institutions that provide education on wine.
Seyahat esnasında tüketilen yiyecek ve içeceklerin güvenli olması seyahat deneyiminin önemli bir parçasıdır. Gezginler seyahatleri sırasında gıda seçim kararları ve tüketim davranışları sebebiyle potansiyel gıda tehlikeleriyle karşı karşıya kalmaktadırlar. Gezginlerin yiyecek ve içeceklere yönelik davranışlarını açıklamak ve tahmin etmek için çeşitli teorik modeller kullanılabilir. Bu modeller içerisinde korunma motivasyonu kuramı kapsamlı olarak ön plana çıkanlardan bir tanesidir. Korunma motivasyonu kuramı korku çekiciliği ve tutum değişikliği arasındaki boşluğu incelemek için geliştirilen ve sağlık davranışı alanı başta olmak üzere, risk içeren birçok alanda kullanılan bir modeldir. Model riskli durumlarda tutum ve davranış değişikliğinin nedenini anlamak için bir çerçeve sunar. Kavramsal bir çalışma olan bu araştırmanın amacı, gezginlerin maruz kaldığı gıda kaynaklı riskleri sunmak ve gezginlerde güvenli gıda tüketimi için korunma motivasyonu kuramının nasıl kullanılabileceğini araştırmaktır. Bu kapsamda korunma motivasyonu kuramı sırt çantalı gezginler özelinde değerlendirilmiş ve güvenli gıdaya erişim noktasında sürece nasıl destek olacağı tartışılmıştır. Bu tartışma sonucunda, korunma motivasyonu kuramı ile sırt çantalı gezginlerin gıda riskleri karşısındaki niyet ve davranışlarının tahmin edilebileceği ve yönlendirilebileceği anlaşılmıştır. Kuramın risk iletişim sürecinde kurum ve kuruluşların gıda riskleri karşısında sunduğu koruyucu önlemleri desteklemek için de kullanılabileceği ortaya koyulmuştur.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.