Sivil toplum örgütleri temsil ettikleri kitlelerin seslerini çok yönlü duyurabilmek için alternatif bir seçenek olmaktadır. Bu kuruluşlar, doğru bir şekilde çalıştıkları takdirde bulundukları sektörün gelişimi için büyük adımlar atarlar. Farklı konularda toplumsal olaylara duyarlılık gösteren bu örgütler toplumda destekledikleri kitleleri farklı platformlarda temsil etmektedir. Alanında başarılı bir örnek teşkil eden Dünya'da ve Türkiye'de konusunda en büyük mesleki sivil toplum örgütleri ve de Konfederasyon olan TAŞPAKON (Tüm Aşçılar ve Pastacılar Konfederasyonu) gastronomi alanında önemli başarılara imza atmaktadır. Alanyazında sivil toplum örgütlerinin temsil ettikleri alana katkılarının detaylı bir şekilde incelenmediği tespit edilmiş ve bu amaç doğrultusunda bu çalışmada bir süredir gelişmekte olan gastronomi alanının sektörel ayağında önemli bir rol oynayan TAŞPAKON'un gastronomi alanına çeşitli açılardan yaptığı katkılar ele alınmıştır. Bu çalışmanın amacı; sivil toplum örgütlerinin temsil ettikleri sektördeki başarılarının sektörün gelişmesi yönünde ne oranda etkileyebildiğini ortaya koymaktır. Çalışmada nitel araştırma desenlerinden örnek olay çalışması kullanılmış, nitel araştırma yöntemlerinden olan görüşme tekniği-mülakat kullanılmış, yarı yapılandırılmış görüşme formuyla görüşme gerçekleştirilmiştir. TAŞPAKON'un başkanı ile görüşme yapılmış ve bu görüşmenin neticesinde çok yeni kurulmuş (2015) olan TAŞPAKON'un bu yeni yapılanmasına rağmen sektörel anlamda gerçekleşen başarısı ortaya konmuştur.
Antik dönemYemek kültürü Damak tadı Gastronomi Turizm ÖzAntik dönemde yaşayan insanların damak tatlarının değerlendirilmesi oldukça zor bir uğraş olmaktadır. Genellikle bu dönemde ve öncesinde yapılan, yenen yemekleri tespit edebilme adına bu insanların kullanmış oldukları kaplar, bu kaplarda kalan yiyecek kalıntıları, insan iskeleti ve dişleri incelenmektedir. Yerleşim yerlerinde çöplük olarak kullanılan kısımlarda atılmış hayvan kemikleri de yine o halkın damak tadına ve yemek kültürüne ışık tutabilmektedir. Her buluntu o dönemde nelerin yenildiği ya da nasıl saklandığına dair dolaylı da olsa bilgi sunmaktadır. Günümüzden çok uzun yıllar önce yaşayan insanların damak tadı bugünden oldukça farklıydı. Öyle ki şuan bozuk diye adlandırdığımız gıdalara yönelik bir damak tadı mevcuttu. Zamanla damak tadı neye alışmışsa o yiyecekler daha çok yenilir olmuştur. Bu çalışma, Antik dönem yemek atölyesine katılanların o dönemin damak tadını değerlendirmelerini kapsamaktadır. Bu sebeple bu atölyeye katılanlar ile nitel görüşmeler yapılmış ve bu kişilerin yemekleri farklı açılardan değerlendirmeleri istenmiştir. Ortaya çıkan sonuçlara göre Antik dönem yemekleri "koku, görünüş, lezzet ve damak tadına uygunluk açılarından değerlendirildiğinde "Itria" en çok beğenilen yemek olurken, "Garumlu Defrutumlu Mercimek" en az beğenilen yemek olmuştur. Keywords Abstract Ancient periodFood culture Palatal delight Gastronomy TourismTo evaluate the palatal delight of people living in ancient period is quite difficult. Generally the pots, leftovers in these pots, human skeletons and human teeth examined in order to define the meals that cooked and eaten in this period and before. The places used as a garbage in the ancient cities also presents evidence for the food culture of ancient period. Each foundling offer an information about which meals eaten and how the meals hiden in that period. The palatal delight of people living in thousands of years now was pretty different. The people could have eaten even spoilt meals. The palatal delight of people get used to some meals and in this way they generally ate what they get used to. This study examined the people experiences who tried to eat the ancient period meals in the ancient meals workshop. For that reason, qualitative interview have been done with the people attending this workshop. These people evaluate these ancient period meals from different points of view. According to results, when the meals were evaluated from the points of "smell", "appearance", "taste" and "palatal delight", Itria was the most wellloved meal and Garumlu Defrutumlu Lentil was the least loved meal.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.