SummaryIn this study, it was aimed to determine various characteristics of butters obtained from Van market and to detect their accordance with the related standard. Minimum and maximum values of the samples for non-fat dry matter, moisture, fat, aw, PV, TBA and lipolysis were determined as; 0.74-13.01%; 13.02-41.36%; 51.5-83.2%; 0.866-0.999; 2.52-12.79 mEq O2/kg; 0.06-0.16 mg MA/kg and 0.323-37.149 ADV, respectively. Saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acid contents of samples were detected to be varying between; 56.22-79.33%, 17.88-28.09% and 1.97-20.43%, respectively. When all of the criteria are taken into consideration, it was found that only one sample is in accordance with related standard entirely.
Keywords: Butter, Chemical characteristics, Fatty acids
Van Piyasasından Temin Edilen Tereyağlarının Bazı Kimyasal Özellikleri
ÖzetBu çalışmada, Van piyasasında satışa sunulan tereyağlarının çeşitli özelliklerinin belirlenmesi ve ilgili mevzuata uygunluğunun saptanması amaçlanmıştır. Örneklerin yağsız kurumadde, nem, yağ, aw, PV, TBA ve lipoliz değerleri, en düşük ve en yüksek değerler olarak sırasıyla; %0. mEq O2/kg;; mg MA/kg ve 0.323-37.149 ADV olarak belirlenmiştir. Örneklerin doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi oranlarının sırasıyla %56. 22-79.33, %17.88-28.09 ve %1.97-20.43 arasında değiştiği tespit edilmiştir. İncelenen tüm özellikler dikkate alındığında yalnızca bir örneğin ilgili standarda tümüyle uygun olduğu görülmektedir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.