Buckwheat flour contains valuable protein, flavonoids, rutin. It is characterized by proper balance of nutrients. It was revealed that the most common sources of functional ingredients are flour as well as plant raw materials which are added powdered or extracted. Microbiological analysis of sourdough used in production of rye-wheat bread was conducted. One control sample and five test samples of bread were made. Control sample contains wheat flour, rye flour, salt, yeast, water and sourdough. Test samples contain 3, 5, 7, 10 and 15 % of buckwheat flour as well as wheat and rye flours. The content of buckwheat flour was calculated as a percentage of the total mass of flour according to the recipe. Sensory and physical-chemical properties of test samples were determined. Each sample was rated on a five-point scale by five quality indicators which are taste, colour, aroma, texture and bread surface. The average score for each indicator for each sample was not less than 4.5 points. Specific loaf volume, acidity, moisture content and porosity were determined. It was revealed that along with increasing of buckwheat flour mass, the porosity and specific loaf volume of the bread samples decrease. Acidity and moisture content of control and test samples are the same. Content of nutrients in bread sample containing 15 % of buckwheat flour was calculated. Taking into account calculated content and daily intake of nutrients it can be concluded that obtained bread can be regarded as functional which provides the human body with iron.
The article is concerned with the study of immune-morphological blood composition of lambs suffering from enzootic ataxy. Variations of immunological and morphological blood indicators are presented depending on both the form of disease and their correlation.© Сарыгулов У.Ж., Ногойбаев М.Д., Токоев К.К. УДК 636.2.087.7 О.В. Сенченко, И.М. Файзуллин СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ-ПЕРВОТЕЛОК ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ДОБАВКИ «ПРОМЕЛАКТ»Ключевые слова: молоко; коровы-первотелки; сыр; свойства; энергетическая добавка «Про-мелакт»; сыроделие.Введение. Полноценное кормление коров -одно из главных условий получения молока с нормальным составом и свойствами. При не-полной обеспеченности коровы всеми необхо-димыми ей питательными веществами и энер-гией снижается не только удой, но и изменяет-ся количество и соотношение между компонен-тами молока, что отрицательно отражается на его технологических и биологических свой-ствах. Обеспечение сбалансированного корм-ления высокопродуктивных коров невозможно без использования в их рационе кормовых до-бавок [3, 4,8, 11,12].Одним из сегментов рынка являются энер-гетические добавки, суть использования кото-рых заключается в поддержании энергетиче-ского баланса высокопродуктивных коров в наиболее напряженные периоды [6]. Многие российские исследователи подтверждают эф-фект использования различных энергетиков для уровня молочной продуктивности, однако еще недостаточно сведений об их влиянии на хими-ческий состав и технологические свойства мо-лока. В связи с этим нами был изучен химиче-ский состав и технологические свойства молока коров-первотелок, в рационах которых исполь-зовали различные дозировки энергетической добавки «Промелакт». Добавка производства НВП «Башинком» имеет следующий состав: пропиленгликоль, меласса кукурузная, бетаин, L-карнитин, сахароза, крахмал, мальтоза, вита-мины, микроэлементы.Материалы и методы исследований. Научно-хозяйственные исследования проводи-лись в СПК колхозе «Герой» Чекмагушевского района Республики Башкортостан. Для реше-ния поставленных задач по принципу групп аналогов были отобраны 48 нетелей и сформи-рованы четыре группы животных. Все группы нетелей и коров-первотелок получали основной рацион, принятый в хозяйстве. В рационах кормления животных опытных групп использо-вался жидкий энергетический корм «Проме-лакт» из расчета 200 мл добавки «Промелакт» на голову в сутки, 300 и 400 мл соответственно. Добавку вводили в 3 этапа: три недели до даты планируемого отела, 4 недели после отела и 4 недели на 2 месяце лактации.Пробы молока были отобраны на третьем месяце лактации на фоне использования кор-мовых добавок.Соматические клетки -белые кровяные тельца -лейкоциты, которые всегда содержатся в молоке даже здоровых животных. Количество соматических клеток -показатель, по которому оценивают сыропригодность молока [10].В настоящее время определение количества соматических клеток в молоке регламентирует-ся ГОСТ Р 54077-2010 «Молоко. Методы опре-деления количества соматических клеток по изменению вязкости». В соответствии с Феде-...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.