à fait comme la' pasteurisation haute et utilise le même, matériel; elle finit également comme celle-ci, si ce n'est qu' entre l'intervention du pasteurisateur et l'intervention du réfrigérant, aux moyens' des mêmes appareils, on fait intervenir des' chambres spéciales. Déjà, avant que ce mode de pasteurisation ait été élevé au grade a'un .vrai système, pas mal de laitiers avaient trouvé avantageùx de garder quelque temps le lait à la sortie du pasteurisateur avant de le refroidir. De là est venue tout d'abord 'l'indicationremplie par lefahricant Gaulin de construire un récipient intermédiaire, qui se place entre le pasteurisateur et.Ie réfrigérant. Ensuite, apris origine de la même indication le procédé de pasteurisation qui dispose aujourd'hui d'un matériel spécial de chambreurs, munis d'agitateurs mécaniques et de soupapes automatiques livrant' passage au lait des chambreurs au réfl'igér<:lpt aussitôt accompli dans' chacun d'eux la période de vingt ou vingt-cinq minutes, jugée utile pour' que le lait tout en sortant du pasteurisateur à 63 0 accuse un degré suffisant de pasteurisation. Dans la figure 17, qui représente l'un des' pasteurisateurs de la Laiterie Centrale de Strasbourg, on peut suivre le chemin que le lait fait depuis la sortie du pasteurisateur jusqu'à l'un des quatre chambreurs avec lequel le pasteurisateur est relié dansee système de pasteurisation basse. DansTes deuxrcaa, il y aura toujours à déplorer la perte en. gaz carbonique et par évaporation que le la{t subit étant traité en circuit ouvert. L'épaisse buée queTon remarque, à l'arrivée du lait chaud sur le réfrigérant doit attirer J'attention du profane sur cette perte.
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