The aim of this study was to determined the effect of mocaf flour and maize to the mocatilla chips physical properties and organoleptic properties. The study design using RAL method with one parameter added mocafflour as much as 0% as control, 15%, 30%, 45% and 60% (w / w ABSTRACTJagung dapat dikembangkan menjadi produk yang menarik dan bernilai jual tinggi, kombinasi jagung dan tepung mocaf yang berasal dari singkong merupakan inovasi produk makanan ringan dalam bentuk mocatilla chips. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung mocaf pada pembuatan mocatilla chips dari jagung terhadap sifat fisiknya dan sifat organoleptik. Rancangan penelitian menggunakan metode RAL dengan satu parameter perlakuan yaitu penambahan tepung mocaf sebanyak 0% sebagai kontrol, 15%, 30%, 45% dan 60% (b/b). Masing-masing perlakuan menggunakan 3 unit ulangan percobaan. Analisis produk meliputi pengujian tekstur secara mekanis, uji kadar air dan uji organoleptik. Penambahan tepung mocaf mulai dari 15% hingga 60% pada pembuatan mocatilla chips jagung tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar air tetapi menyebabkan perubahan tekstur menjadi lebih keras dengan nilai % deformasi meningkat dari 20,39% menjadi 30,53%. Karakteristik organoleptik pada mocatilla chips mengalami perubahan pada warna, rasa, aroma dan tekstur setelah penambahan tepung mocaf dibandingkan dengan kontol, dan secara keseluruhan (overall) skor tertinggi penerimaan panelis sebesar 4,6 terdapat pada produk mocatilla chips dengan penambahan tepung mocaf sebanyak 15%, sehingga penambahan tepung mocaf 15% pada pembuatan mocatilla chips jagung dapat dilakukan dan memiliki karakter tidak berbeda dengan kontrol (0% mocaf).
Virgin Coconut Oil (VCO) is a pure oil obtained from the extraction process of coconut meat. Having a composition of 65% of the constituents of fatty acids in coconut meat is medium chain saturated fatty acids (MCFAs). The development of the current method of processing VCO is directed to methods that do not involve the heating process so that VCO can be obtained with the best quality. The study aims to study the effect of comparison of the cold method VCO extraction process on the yield of VCO produced. The experimental design used in this study was a completely randomized design (CRD) with two treatment factors, namely the variation of Ragi tempe concentration used with 4 treatment levels, K1 = Control, K2 = 2 g, K3 = 4 g, K4 = 6 g and the length of time fermentation process (T) with 2 levels of treatment, T1 = 24 hours, and T2 = 48 hours. Characteristic testing of VCO includes specific gravity, moisture content, and FFA value (free fatty acids). Statistical data analysis using SPSS 17 software with ANOVA method then continued with Duncan's Multiple Range Test (DMRT) if there are significant differences between treatments. The results showed that the VCO yield obtained ranged from 21.56%-24.29%, the average FFA value was 0.50%, the average water content was 0.49% and the average density was 0.87 g / ml.
Batang tanaman jagung merupakan salah satu limbah hasil pertanian yang mengandung selulosa, hemiselulosa dan lignin. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi NaOH pada proses ekstraksi selulosa dari batang tanaman jagung terhadap rendemen dan sifat fisik selulosa. Tahap dan metode penelitian meliputi: ekstraksi selulosa batang tanaman jagung melalui proses delignifikasi, pencucian, blanching, pengeringan dan pembuatan serbuk selulosa. Percobaan menggunakan waktu ekstraksi selama 60 menit dengan konsentrasi NaOH (K) dengan 5 taraf perlakuan yaitu K1= 10%, K2= 15%, K3= 20%, K4= 25% dan K5= 30%. Masing-masing perlakuan diulang tiga kali dan masing-masing dianalisis dengan dua ulangan. Sehingga diperoleh unit percobaan 3x5x2 = 30 unit percobaan. Analisis produk selulosa secara fisik meliputi pengukuran rendemen, pH, Water Holding Capacity (WHC) dan Oil Holding Capacity (OHC). Hasil penelitian menunjukan bahwa penggunaan NaOH konsentrasi 25% pada proses ekstraksi selulosa batang jagung menghasilkan rendemen tertinggi sebesar 35,61%; nilai pH rata-rata sebesar 8,66. Kemampuan mengikat air (WHC) tertinggi sebesar 8,21 g/g dan kemampuan mengikat minyak (OHC) sebesar 9,76 g/g. Kata kunci: Selulosa, batang tanaman jagung, Ekstraksi, Natrium Hidroksida
Modified cassava flour or mocaf is cassava flour which has been modified using the principle of lactic acid bacteria fermentation. One factor that needs to be observed is the fermentation process which will affect the quality of the mocaf flour produced. This study aims to determine the effect of cassava chip slice thickness and fermentation time in the process of making mocaf flour on physico-chemical quality of mocaf flour. The research method used Factorial RAL with 2 treatment variables, namely the thickness of cassava chips slices (0.5 cm, 1 cm, 1.5 cm) and fermentation time (24 hours and 48 hours), resulting in 6 treatment combinations and repeated 3 replications , so there are 18 experimental units. The data obtained was processed by Analysis of Variance (ANOVA) using SPSS 22 software. If the ANOVA test results stated that the samples tested were significantly different, then DMRT (Duncan Multiple Range Test) was carried out at the 0.05 confidence level. Based on statistical analysis shows that there is no interaction between the thickness treatment of cassava chips and the length of fermentation. Meanwhile, the slice thickness had a significant effect (P˂0.05) on water content and swelling power of mocaf flour, but did not significantly influence (P0.05) on the solubility index in mocaf flour water. The duration of fermentation had a significant effect (P˂0.05) on moisture content and swelling power of mocaf flour, but had no significant effect (P˃0.05) on the solubility index in mocaf flour water. The yield of mocaf flour obtained ranged from 30.47% - 32.98% with the lowest moisture content of 10.31%. The average swelling power of mocaf flour is 12.24 g / g and the average water solubility index is 5.29%.Keywords: Chips, Thickness, Fermentation Time, Mocaf Flour
Pemahaman dan kepedulian masyarakat terkait diversifikasi pangan sangat penting dan memberikan kontribusi bagi ketahanan pangan masyarakat khususnya keluarga dalam lingkup kecil, terlebih lagi pada kondisi pandemi Covid-19 yang terjadi saat ini. Dasawisma 1 (Dawis 1) RT 03/24 Kelurahan Jebres Kecamatan Jebres Surakarta merupakan lingkup organisasi kecil tingkat RT yang menjadi mitra kegiatan pengabdian masyarakat. Tujuan kegiatan pengabdian adalah pengenalan tepung Mocaf sebagai salah satu cara untuk meningkatkan pemahaman masyarakat mengenai diversifikasi dan ketahanan pangan. Metode kegiatan yang dilakukan melalui empat tahap antara lain: (1). sosialisasi diversifikasi pangan dan ketahanan pangan; (2). penyuluhan dan pemberian materi tepung Mocaf dan olahannya; (3). introduksi praktek mandiri olahan produk mocaf; (4). evaluasi kegiatan penyuluhan dan pelatihan yang telah dilakukan melalui pembandingan hasil pretest dan postest. Kegiatan dinyatakan berhasil apabila terjadi peningkatan pemahaman peserta sebesar >75%. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat telah berjalan dengan baik dan diikuti 80% mitra yang menjadi sasaran. Berdasarkan evaluasi hasil kegiatan menunjukan adanya peningkatan pengetahuan bagi masyarakat mitra yaitu rata-rata peningkatan pemahanan sebesar 77,5%.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.