<p style="text-align: justify;">Evaluación sensorial, disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones humanas a aquellas características de los alimentos y materiales que son percibidos a través de los sentidos de la vista, oído, olfato, gusto y tacto. En tal sentido, se presenta una propuesta teórica para el uso de pruebas afectivas, discriminatorias y descriptivas de evaluación sensorial en el campo gastronómico. Entre los materiales y métodos propuestos se indican el panel de degustación individual, los escupideros (tarrinas de plástico con tapa), vasos plásticos pequeños y grandes, servilletas, manteles, cubre manteles y cubre sillas, taller de degustación, yogurt de tres sabores de dos plantas lácteas distintas, vino tinto, vino Blanco, agua natural y chocolate de dos empresas distintas, para su evaluación se utilizaran dos tipos de metodología una de tipo sensorial de alimentos y bebidas, y la otra de tipo analítica y como instrumento tres fichas a saber; un modelo de prueba descriptiva de evaluación sensorial a utilizar para la degustación de yogurt, un modelo de ficha para cata de base de prueba discriminativa de evaluación sensorial utilizada para la degustación de vinos y un modelo de ficha para aceptabilidad de chocolate. Entre sus conclusiones se pudo determinar que las pruebas afectivas han de usar degustadores no experimentados, mientras las descriptivas y discriminatorias se apoyaran en profesionales en el campo de la gastronomía relacionados con el procesamiento y elaboración de los productos degustados, cuyo análisis incluirá la escala hedónica y el análisis por varianza.</p>
<p style="text-align: justify;">El diseño de un programa de capacitación basado en las competencias TICS para el desarrollo profesional de los docentes, permite mejorar su proceso de enseñanza – aprendizaje a partir de la incorporación de las mismas. A tal efecto, este artículo se propuso como objetivo desarrollar competencias para la gestión de la información, comunicación y estilos de aprendizajes a través de la capacitación del personal del Centro Educativo Matriz “Pull Chico” del cantón Guamote, provincia de Chimborazo, en herramientas Web 2.0, para ello se ejecutó el proceso sistemático interactivo de Diseño instruccional Modelo ADDIE, que consta de cinco etapas: Análisis, Diseño, Desarrollo, Implementación y Evaluación. La metodología fue de tipo cuali - cuantitativa, con un enfoque epistémico interpretativo y de tipo descriptivo. La población la constituyeron 17 docentes adscritos al Centro Educativo Matriz “PULL CHICO”. El análisis de los datos se realizó cotejeando la información obtenida con lo previsto en las teorías que sustentaron el trabajo. Del análisis e interpretación de los resultados se determinó que el 91% de los docentes desarrollaron competencias para la gestión de la información, comunicación y estilos de aprendizajes después de participar en la capacitación. Entre sus conclusiones se pudo constatar que el 100% de los docentes han incorporado con frecuencia las tecnologías de información y comunicación para alcanzar los estándares curriculares confirmando que, el uso de las mismas ha permitido el desarrollo de nuevas estrategias pedagógicas que enriquecen los procesos de enseñanza- aprendizaje.</p>
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