The green tea leaves were extracted and spray‐dried to make powder. The polyphenol in green tea is known for its antioxidant and antimicrobial activities. This study investigated the application of green tea extraction powder as a preservative in sponge cake. Our green tea extract powder contained a total polyphenol content of 322.6 mg GAE/g and EGCG content of 11.4%. Green tea extract powder was added to sponge cakes at concentrations of 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0% (w/w wheat flour mass). The sponge cakes were tested for some properties including total polyphenol content, antioxidant activity, peroxide value, sensory acceptance, and microbial quantity. As a result, the sponge cake with 1.0% green tea extract powder obtained the best quality with low peroxide value and good microbial quality. Also, the addition of green tea extract powder kept good‐quality sponge cakes for 14 days when they were stored at room temperature in sealed packaging.
Practical applications
Green tea extract powder rich in polyphenols had not only high antioxidant activity but also microbial inhibitory properties. Therefore, green tea extract powder could function as a natural and healthy additive, replacing chemical synthetic additives to preserve fresh sponge cakes.
Trường Đại học Nha Trang TÓM TẮT: Cá trích có khoảng 50 giống gồm rất nhiều loài, phân bố rộng, chủ yếu sống ở tầng nước mặt, di chuyển thành từng đàn và không di cư xa. Mẫu cá trích Sardinella gibbosa Bleeker, 1849 được thu từ Phú Quốc, Khánh Hòa, Đà Nẵng và Cát Bà. Cây đa dạng loài được xây dựng dựa trên thuật toán neightbour joining sử dụng trình tự vùng gen điều khiển (Control region-CR) và 16S của DNA ti thể của các quần đàn S. gibbosa. Mạng lưới haplotype được xây dựng dựa trên phần mềm Network sử dụng tính năng Network Draw. Kết quả cho thấy vùng gen điều khiển (1122 bp) của 80 cá thể có tổng số 32 haplotype được phát hiện với đa dạng haplotype là h=0,916±0,00041. Đối với gen 16S (550 bp) của 81 cá thể có tổng số 31 haplotype được phát hiện và đa dạng haplotype là h=0,804±0,0017. Mạng lưới haplotype cho thấy sự kết nối rộng rãi giữa các quần thể cá trích S. gibbosa dọc theo bở biển Việt Nam trừ quần thể ở Phú Quốc. Hệ thống dỏng chảy đại dương và dòng chảy sông Mê Kông được cho là rào cản sinh học cho sự phát tán ấu trùng và sự hình thành các quần thể cá trích theo vùng biển. Từ khóa: Sardinella gibbosa, gen điều khiển, mạng lưới haplotype, Việt Nam. Trình tự Khu vực thu mẫu Nguồn tham khảo CR mtDNA SGPQ1,
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.