Bu çalışmada piyasadan alınmış olan Nar (Punica granatum L.), Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.), Karadut (Morus nigra L.), Dut (Morus alba L.) ve farklı bölgelerden alınan Üzüm (Vitis vinifera L.) pekmezlerinin farklı yöntemlerle antioksidan aktivitelerinin ölçümü yapılmıştır. Pekmez çeşitlerinin radikal süpürme gücü DPPH ve ABTS yöntemleri ile, Toplam Fenolik Madde tayini ise Folin metoduyla belirlenmiştir. Çalışma sonucunda yapılan istatistiksel analizlerde ABTS yok etme aktivitesi bakımından Nar, Keçiboynuzu, Mardin Üzüm pekmezi, Batman Üzüm pekmezi ve Karadut sırasıyla % 99.34±0.18, % 99.22±0.2, % 98.92±0.45, % 98.71±0.13, % 97.77± 0.4 ile yüksek aktivite gösterirken, Dut pekmezi % 94.65± 0.2 ile en düşük aktiviteyi göstermiştir. DPPH radikal giderme aktivitesi bakımından en yüksek değer % 82.32±0.6 ile Nar, en düşük değer ise % 43.33±0.8 ile Üzüm pekmezidir. Toplam fenolik madde açısından en yüksek aktiviteye 748.74±14.43 mg GAE/100 g ile Keçiboynuzu pekmezi sahip iken, en düşük aktiviteye ise 166.14±6.8 mg GAE/100 g ile Mardin üzüm pekmezinin sahip olduğu tespit edilmiştir. Yapmış olduğumuz bu çalışmada Keçiboynuzu pekmezinin toplam fenolik madde içeriğinin diğer pekmezlerin değerinin iki katından daha fazla olması bu pekmezin antioksidan aktivitesinin daha güçlü olduğunu ortaya koymaktadır.
Grapevine (Vitis vinifera L.) is regarded as one of the world's most important fruit crops in terms of acreage and commercial worth. Grapes are used to make not only wine but also fresh fruit, dried fruit, and juice. The quality of grapes or wine is significantly affected by environmental factors such as altitude, soil type, and climate. In this study, the 5 white grape varieties (Ağın beyazı, Tahannebi, Kabarcık, Şilfoni, and Besni) grown at different altitudes (800 m, 1000 m and 1200 m) in Turkey were investigated for their vitamin, and phytosterol concentrations as well as lipid peroxidation content. Şilfoni grape harvested at 800 m was found to possess the lowest lipid peroxidation content. High altitudes, were found to reduce lipid peroxidation contents in the Ağın beyazı, Tahannebi, and Kabarcık strains. The highest stigmasterol (98.34 µg/g), and beta-sitosterol (86.90 µg/g) concentrations were found within Şilfoni grape variety harvested at 800 m. The highest vitamin D-2 and D-3 levels were found in Ağın beyazı (1.39 µg/g) and Kabarcık (4.13 µg/g) grape varieties, both harvested at 1200 m. Kabarcık grape, however, revealed the highest concentrations of R-tocopherol (63.09 µg/g) and alpha-tocopherol (24.13 µg/g) at 1200 m within the samples. The highest vitamin K-2 level was determined within the Tahannebi grape (15.44 µg/g) from 1200 m. It was observed that the vitamin and phytosterol concentrations of white grape varieties tended to increase, while the lipid peroxidation values tended to decrease at high altitudes, especially at 1200 m. This study also exhibited a strong relationship among Vitamin D3, R-tocopherol, and alpha-tocopherol in the studied white grape cultivars.
Keywords: Vitis vinifera; White grape; Vitamin; MDA; Altitude
Özet Üzüm ve şaraplarda bulunan fenolik bileşikler ile ilgili araştırmalar sahip oldukları antioksidatif özellikleri sebebi ile son yıllarda önem kazanmıştır. Özellikle kırmızı üzüm çeşitlerinde ve kırmızı şaraplarda bulunan trans resveratrol, kateşin, epikateşin, kuersetin ve rutinin insan sağlığındaki antioksidan, antienflamatuvar ve antikanserojen olarak bilinen rolleri üzüm ve ürünlerinin tüketiminde gözle görülür bir artışa sebep olmuştur. Araştırmada Tunceli ilinde yetiştiriciliği yapılan ve yöresel anlamda şaraba işlenen ancak henüz fenolik bileşik içerikleri ile ilgili bir araştırmanın mevcut olmadığı üzüm çeşitlerinin bilimsel anlamda da analizlerinin yapılıp pazarlama yöntemleri geliştirilerek, insan sağlığına, Anadolu'nun bir parçası olan şarapçılığa, Türkiye ve dünya çapında tanıtımının yapılarak üretimin artmasının sağlanmasına katkıda bulunmak amaçlanmıştır. Bu amaçla Tunceli ilinde yetiştirilen kırmızı üzüm çeşitlerinden Yusufağa, Keşpir, Ulaş Siyahı, Koşkuran Papaz Karası ve beyaz üzüm çeşitlerinden Hasani bitkisel materyal olarak kullanılarak çeşitlere ait kabuk ve çekirdeklerin ekstraktlarının karışımdan toplam fenolik bileşik, toplam antosiyanin ve antioksidan aktivite düzeyleri karşılaştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre en yüksek toplam fenolik bileşik Papaz Karası ve Ulaş Siyahı üzüm çeşidinden elde edilmiş, en yüksek antosiyonin miktarı ise Koşkuran çeşidinden elde edilmiştir.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.