The objective of this study was to obtain and characterize flours and starches from the avocado seeds of Hass and landrace cultivars. The morphological, physical-chemical, structural, thermal and rheological characteristics were evaluated. The flour yield of the Hass and landrace cultivars was 41.56 to 46.86% (w/w), while for starch, it was 35.47 to 39.57% (w/w) (cv. Hass and landrace, respectively). Scanning electron microscopy (SEM) revealed the presence of oval starch granules and other particles in flour, in contrast to flours, starches showed lower ash, proteins and lipids content. However, the amylose content was higher in starches (42.25–48.2%). Flours showed a higher gelatinization temperature (Tp = 73.17–73.62 °C), and their starches presented greater gelatinization enthalpy (∆Hgel = 11.82–13.43 J/g). All samples showed a B-type diffraction pattern, and the crystallinity was higher in the flours. The rheological analysis (flow curves and viscoelastic tests) evidenced a pseudoplastic (n = 0.28–0.36) behavior in all samples analyzed, but the consistency index (k) was higher in starches. In general, the flours and starches from avocado seeds presented interesting proximal, thermal and functional properties for possible application in food systems, and these findings could contribute to the revaluation of this by-product.

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La modificación de los almidones por medios físicos o químicos se utiliza para mejorar las propiedades físico-químicas de los almidones nativos. Los almidones de semilla de aguacate fueron modificados mediante hidrólisis ácida (HA) con ácido clorhídrico (HCl 0,15 N) a altas temperaturas (70 y 80 °C, 30 min). El nivel de modificación se evaluó mediante bromatología, determinación del equivalente en dextrosa (SD), microscopía electrónica de barrido (MEB), difracción de rayos X (DRX), espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier (FTIR) y propiedades funcionales. Los almidones modificados se obtuvieron con un alto rendimiento de producción (~95%), con un bajo contenido de humedad y mayores valores de blancura del material. Los resultados de SEM y DRX revelaron que el almidón de maíz (tipo A) y el almidón de semilla de aguacate (tipo B) mostraron diferentes mecanismos de hidrólisis. El tratamiento de calor-humedad gelatinizó el gránulo y expuso su interior al HCl, lo que causó la destrucción completa de los gránulos de almidón, esto disminuyó el contenido de amilosa y promovió cambios en la cristalinidad (FTIR y DRX). No se observaron diferencias significativas entre las fuentes vegetales utilizadas. Sin embargo, tras la modificación, el contenido de azúcares reductores aumentó. Además, se observó una mayor afinidad al agua, promoviendo una mayor tasa de absorción y solubilidad en agua a una temperatura de 30 °C. Su conclusión es que el grado de modificación causado por la HA a las altas temperaturas son depende de la fuente botánica, ampliando su versatilidad de usos.

Se registra por primera vez a Eupelmus cushmani (Crawford) (Hymenoptera: Eupelmidae) como parasitoide del barrenador de ramas del aguacate, Copturus aguacatae Kissinger en Nayarit, México.

Antagonistic bacteria to phytopathogenic fungi./Bacterias antagónicas a hongos fitopatógenos.

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El fruto de aguacate es uno de los productos más exitosos de la producción e industrialización agroalimentaria de México. Se puede consumir fresco o procesado en una gran variedad de productos derivados. Durante su procesamiento, se generan una gran cantidad de residuos agroindustriales como la semilla del aguacate, la cual tiene componentes valiosos y con potencial de ser utilizada en diversas industrias como ingrediente en la formulación de productos funcionales. El objetivo de esta investigación fue resumir el conocimiento actual de la composición, la estructura, las propiedades y las posibles aplicaciones industriales de las semillas de aguacate y sus principales subproductos. Además, este estudio se realizó de acuerdo con la declaración Prisma, para lo cual se hizo una búsqueda bibliográfica y sistemática de artículos de investigación de los últimos 20 años en diferentes bases de datos, tomándose en cuenta diversos criterios de inclusión y exclusión. Entre los resultados, se encontró que la obtención de almidones y compuestos bioactivos a partir de la semilla de aguacate es la categoría más estudiada, siendo Nigeria, México y Estados Unidos los países con más reportes relacionados durante 2015-2020. La conclusión es que existe un creciente interés por la revalorización de las semillas de aguacate, debido a que se considera una fuente potencial de diversos componentes como vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos saludables, carbohidratos, entre otros, y con posibles aplicaciones industriales para el desarrollo productos funcionales con valor agregado.

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