RESUMO: O objetivo deste trabalho foi analisar os efeitos do processamento mínimo, sobre os frutos de abacaxi, após passarem pelos tratamentos de branqueamento e exposição à solução de ácido ascórbico e identificar dentre eles o de maior eficiência para a preservação das características sensoriais do abacaxi pérola. Foram analisadas acidez total e ácido ascórbico no fruto in natura e em dois dias de armazenamento a 10 ºC pelos quais se pode constatar que o fruto in natura e a formulação submetida à adição de ácido ascórbico se mantiveram mais estáveis. PALAVRAS-CHAVE: Ananas comosus, conveniência, padrão de consumo.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.