Ce nouveau numéro d’Archéo.doct retranscrit les échanges qui se sont tenus lors de la 15e Journée Doctorale de l’ED 112 de l’université Paris 1 Panthéon-Sorbonne. Cette journée thématique avait pour intitulé : « À Table ! De l’approvisionnement au dernier repas. Regards croisés sur l’archéologie de l’alimentation. » Au centre du paysage scientifique actuel en sciences humaines, cette thématique a permis des discussions pluridisciplinaires sur des sujets variés, du stockage des aliments à la Protohistoire égéenne aux rapports sociétaux entretenus entre les Hommes et la nourriture imprimée à la période contemporaine à travers le monde. Les méthodologies d’étude de la nourriture présentées ici sont multiples, depuis les études morphométriques jusqu’à l’expérimentation scientifique, en passant par l’analyse de données ethnographiques, textuelles ou iconographiques. Elles permettent d’aborder toutes les questions liées à l’alimentation, depuis l’acquisition des denrées, jusqu’à leur consommation, en passant par leur connotation politique et leur importance symbolique. Il est alors possible de saisir dans toute sa complexité le rôle de l’alimentation qui, à un certain moment, dépasse le simple apport physiologique.
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Le Solutréen est un techno-complexe du Paléolithique supérieur défini par l’apparition de nouveaux outils et de techniques et qui se développent en parallèle d’un refroidissement globalisé de l’Europe de l’Ouest : le Dernier Maximum Glaciaire. Les productions matérielles témoignent d’un changement techno-culturel important avec les cultures locales antérieures, du moins dans le domaine cynégétique. Ce bouleversement technique au sein de certains artisanats est-il également l’indice de changements au sein d’autres systèmes techniques laissant pas de traces archéologiques directes, comme le travail de la peau ? En l’absence de témoins directs de cette activité, reconstituer la chaîne opératoire du travail de la peau est possible en menant des analyses fonctionnelles des traces d’usure sur les industries lithiques et osseuses solutréennes. Le travail de la peau est une des activités domestiques majeures des populations de chasseurs-cueilleurs, préhistoriques comme subactuels. Comprendre les étapes et le séquençage de la chaîne opératoire permettra de caractériser non seulement le cadre technique de cette activité, mais aussi ses enjeux sociaux et économiques.
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