No abstract

This study examined the incidence of Clostridium perfringens in raw, ready-to-cook (RTC), and ready-to-eat (RTE) meat and meat-based products (N = 306) collected from restaurants, supermarkets, and butcher shops in Bursa, Turkey. In addition, we investigated the presence of the C. perfringens enterotoxin (CPE), as well as cpe genes and their source (chromosomal or plasmid borne). In this study, tryptose sulfite cycloserine (TSC) agar for classic culture isolation and API and real-time polymerase chain reaction (RT-PCR) techniques were used to identify C. perfringens and detect cpa and cpe genes from these products, respectively. Seventeen C. perfringens isolates (5.6%) were isolated and identified with API 20A. In addition, 42 of 81 suspicious isolates (51.9%) were identified as C. perfringens using RT-PCR. Of the 81 suspicious isolates tested by RT-PCR, 22 (27.2%) carried the cpe gene either on the plasmid or chromosome. Twenty-one isolates were positive for chromosomal cpe (C-cpe), and one was positive for plasmid-borne cpe (P-cpe). CPE was detected in 31.8% (7/22) of the cpe positive isolates by the PET-RPLA test. In conclusion, C. perfringens and their CPEs were present in raw, RTC, and RTE meat and meat-based foods in this study. It is emphasized that the presence of C. perfringens and the cpe gene in these foods may be a potential risk for human health.

İnsanlık İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana en büyük biyolojik felaketlerden birini yaşamaktadır. COVID-19 pandemisi, sadece bir sağlık sorunu olmaktan çıkmış; toplum, ekonomi, kültür, siyaset ve güvenlik bağlamında bir sorun haline gelmiştir. Henüz sonuçlarını kestirmek mümkün olmasa da salgının, uluslararası sistem için bir dönüm noktası olacağı yaygın bir kanıdır. COVID-19 pandemisi bir sağlık sorunu olmakla birlikte, birçok açıdan bir gıda güvenliği sorunudur. COVID-19, gastrointestinal sistem değil, solunum yoluyla bulaşan bir hastalık olmasına rağmen, ortalama bir gıda tüketicisi bu konuda endişelidir. İnsanların COVID-19 virüsünü gıda veya gıda ambalajından almaları pek olası değildir. COVID-19 solunum yolu hastalığıdır ve birincil bulaşma yolu kişiden kişiye temas yoluyla ve enfekte bir kişi öksürdüğünde veya hapşırdığında üretilen solunum damlacıkları ile doğrudan temas yoluyla olur. Solunum yolu hastalıklarına neden olan virüslerin gıda veya gıda ambalajı yoluyla bulaştığına dair kanıt yoktur. Koronavirüsler gıdalarda çoğalamaz; çoğalması için bir hayvana veya insan konakçıya gereksinim duyar. Gıda endüstrisi, gıda güvenliği risklerini yönetmek ve gıda kontaminasyonunu önlemek için Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktası (HACCP) ilkelerine dayanan Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerine sahip olmalıdır. Gıda güvenliği, ulusal güvenliğin en önemli bileşenlerinden biridir. Gıda güvenliğinin ve yaşanacak öngörülmez şoklara karşı gıda elastikiyetinin sağlanması ulusal güvenlik için vazgeçilmez bir önceliktir. COVID-19 sonrası dünyada mevcut gıda sistemlerinde köklü değişiklikler yapılması gerektiği anlaşılmaktadır. COVID-19'un yayılmasını durdurmak ve sağlıklı kalmak için dünya çapında tek tıp tek sağlık yönergeleri takip edilmelidir. Bilim kuruluşları ve devlet kurumlarının koordine çalışması ile salgın sona erecektir.

No abstract