El uso de materiales biodegradables ha permitido sustituir en gran parte los empaques plásticos. Los recubrimientos comestibles a partir de polisacáridos se han convertido en una alternativa atractiva y rentable para la conservación de alimentos. Para este trabajo se utilizaron películas de carboximetilcelulosa (CMC) (1,5; 2,0; 2,5%) incorporando glicerol como plastificante (5%) y aceite esencial (AE) (0,05; 0.1 mL/L) de jengibre (Zingiber officinale) como agente antimicrobiano para la conservación de quesos semimaduros tipo paipa. Se realizó la extracción de AE de jengibre (Zingiber officinale), así como la identificación de sus componentes principales. Para el efecto se realizaron pruebas fisicoquímicas del rizoma (Rz) (humedad 84,79; cenizas 1,39 proteínas 2,27; grasa 4,12; fibra 0,62; carbohidratos 5,78) sobre la especie analizada. El aceite esencial se obtuvo por hidrodestilación asistida por microondas (MWHD) en un tiempo de 60 minutos (dividido en intervalos de 15 minutos), con una separación final por rotaevaporación. Los rendimientos obtenidos fueron del 0,15-0,25% con respecto al peso húmedo. Las características físicas de las muestras presentaron valores de índice de refracción de 1,52, densidad 0,88 g/ml y solubilidad en etanol a 96º de pureza. El análisis del aceite esencial se realizó por GC-MS, encontrándose un alto contenido de sesquiterpenos, como el zingibereno (7,2-8,5%) y el a-curcumeno (2,8-3.3%). Los quesos semimaduros fueron recubiertos, y almacenados en condiciones de anaquel (15°C; HR 80%), evaluándose durante 24 días la inhibición Resumen doi:http://dx
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