IntroduçãoA Dalbergia Nigra (Vell.) Fr. AllexBenth., popularmente conhecida como jacarandáda-Bahia, é uma árvore da família Fabaceae -Faboideae (Leguminosae), de ocorrência de São Paulo à Bahia, na floresta pluvial atlântica (LORENZI, 2010).
Introdução A mandioca, Eudicotiledônea, da família euphorbiaceae, originária do Brasil, é cultivada mundialmente em cerca de 16 milhões de hectares (EL-SHARKAWY et al., 2008). Essa cultura apresenta aceitação no mercado mundial, devido a suas raízes serem ricas em amido, que é fonte calórica muito importante, principalmente para famílias de baixa renda, além de ser considerada como um dos alimentos básicos das populações indígenas (COCKCROFT, 2004). Apenas uma pequena parte é utilizada na alimentação animal ou como matéria-prima para produtos industrializados que não se destinam à alimentação humana. No Brasil, a mandioca integra o cardápio em todas as regiões brasileiras, desde o período pré-colonial até os dias atuais. É consumida na forma de farinha de mandioca ou de derivados de amido ou, ainda, as raízes são processadas no âmbito doméstico e consumidas cozidas, fritas ou utilizadas para preparar pratos típicos. Neste caso, são chamadas de mandioca de mesa ou de uso culinário (MEZETTE et al., 2009). O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado em todo o mundo, sendo amplamente utilizadas na forma cozida, assada e frita ou integrando pratos mais complexos. Atualmente, a mandioca para uso culinário é comercializada como vegetal fresco
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