Implications of the use of irradiation in the processing of animal origin foods: Review Implicações do uso da irradiação no processamento de alimentos de origem animal: Revisão 1,
O objetivo do presente trabalho foi verificar a tipificação e classificação contida nos rótulos das embalagens dos ovos comercializados na cidade do Rio de Janeiro comparativamente com as normas estabelecidas na legislação vigente para este requisito. Quarenta e seis dúzias de ovos brancos e vermelhos foram avaliadas para: peso dos ovos; integridade, limpeza e deformidade da casca; altura da câmara de ar, e; ovoscopia da clara e da gema. Os ovos foram abertos com a finalidade de avaliar os resultados obtidos na ovoscopia. Realizou-se análise estatística descritiva simples, observando-se a concordância ou não com a legislação. Observou-se que 10,9% estavam dentro dos parâmetros estabelecidos, sendo 89,1% em desacordo. Dessas (41 amostras), 51,2% foram devido a aspectos relacionados com omissões na rotulagem; 39,0% em relação à falhas na classificação; 39,0% em desacordo com a tipificação apresentada na embalagem; 7,3% com o comprometimento da integridade e limpeza da casca, e; 7,3% apresentaram crescimento de mofo na casca. De acordo com estes resultados, concluiu-se que existe a necessidade de uma maior atenção, por parte das autoridades, na fiscalização deste produto desde a embalagem até a sua comercialização ao varejo.
The present study aimed to evaluate the efficiency of the irradiation process in the control of Enterococci spp. and Escherichia coli in chilled chicken heart samples acquired in an industry located in the West Zone of Rio de Janeiro, Brazil, using irradiation doses of 1.5 kGy, 3, 0 kGy and 4.5 kGy. These microorganisms are related to fecal contamination, and are indicators of the sanitary processing conditions of the foodstuffs. The bacteriological analyses were conducted applying the methodologies and standards recommended by Brazilian norms resolution no. 12 (BRASIL, 2001) and instruction no. 62 (BRASIL, 2003) Regarding Escherichia coli, no statistically significant difference among the four groups (control, 1.5 kGy, 3.0 kGy and 4.5 kGy) was observed (p> 0.05). The Most Probable Number (MPN) for Enterococci spp. was not proven in the investigated samples. Thus, the Co60 gamma irradiation process was effective in eliminating Escherichia coli, and the lowest dose, of 1.5 kGy, was enough to abolish this enteropathogen from the evaluated samples.
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