Resumo. O presente trabalho objetivou analisar características microbiológicas, físico-químicas e sensorial de três marcas comerciais de iogurte com polpa de ameixa. Foi realizada a contagem de Coliformes a 35 e 45 ºC, contagem de bolores e leveduras e análise sensorial (Teste de escala hedônica) no início da vida de prateleira. Adicionalmente nos tempos 8, 16, 24 e 32 dias de armazenamento (6 ± 2 ºC) foram efetuadas a contagem de bactérias láticas totais, determinação do pH e da acidez (g de ácido láctico/100g). Observou-se que em todas as amostras, Coliformes a 35 bem como a 45 ºC não foram detectados, enquanto bolores e leveduras apresentaram contagem abaixo do limite máximo estabelecido. A contagem de bactérias láticas totais manteve-se acima do mínimo preconizado em todos os tempos analisados, enquanto o pH decaiu com o tempo de armazenamento e a acidez manteve-se estável. Na análise sensorial, houve diferença (p<0,05) entre as amostras para os atributos cor, aparência de pedaços de ameixa, aroma de ameixa e doçura, enquanto os atributos sabor de ameixa, sabor ácido, consistência e impressão global não deferiram. O índice de aceitabilidade variou de 65,08 até 79,37%. Palavras
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