Estudo da distribuição de ar em secador e influência na qualidade do produto seco
Study of air distribution in dryer and influence on dry product quality
A análise de sódio, potássio e ácido ascórbico em bagaço de citrus ainda seco faz-se importante para a caracterização do resíduo, uma vez que há possibilidades do uso do resíduo como ingrediente natural para fortificação. Foi utilizada a técnica de Espectroscopia de Absorção atômica com gerador de hidretos para os minerais, a qual se apresenta como uma técnica sensível e de baixo custo, e que utiliza a mineralização como preparo prévio de amostra, em que há a decomposição da matéria orgânica com a liberação do elemento para o meio líquido, com o auxílio de ácidos e alta temperatura, e o método titulométrico de Tillmans para a avaliação de ácido ascórbico. Os métodos propostos se mostraram adequado para as análises.
Influência das variáveis tempo de agitação, espessura e temperatura na cinética de secagem de clara do ovo de capoeira em camada de espuma Influence of the variables agitation time, thickness and temperature on the kinetics of drying egg white in foam layer
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