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Studies of food environments lack easy-to-apply indicators for their characterization and monitoring. This study aimed to create and assess the applicability of an a priori classification of establishments that sell foods for immediate consumption and to develop and apply indicators for assessment of the establishments’ healthiness. The indicators were grouped by the types of foods sold most frequently at these establishments, according to the extent and purpose of the foods’ industrial processing. Four indicators were developed, based on the availability of unprocessed/minimally processed foods (MPF) and ultra-processed foods (UPF) in the establishments. The classification and indicators were applied to commercial food establishments at two Brazilian universities. Descriptive analyses were performed to characterize the food environment for all the establishments and by university. Two proportion indicators assess the relative availability of subgroups of MPF and UPF. The UPF/MPF ratio expresses the relative advantage/disadvantage of the availability of MPF compared to that of UPF. The Healthiness Index or summary score expresses the availability of MPF and the unavailability of UPF. The classification and indicators present good discriminatory power and are easy to operationalize, interpret, and adapt.

Resumo: : A gestão de pessoas em serviços requer não apenas conhecimentos técnicos, mas também, a compreensão da dinâmica do comportamento humano nas relações de trabalho. O objetivo deste estudo foi identificar as relações interpessoais desenvolvidas no trabalho e o grau de satisfação de profissionais atuantes em serviços gastronômicos. Para isto, foi realizada uma pesquisa com abordagem quali-quantitativa, factual, descritiva e experimental. A amostra, selecionada por conveniência, foi composta por 18 funcionários de cinco restaurantes localizados na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados por de aplicação de questionário, compreendido de 54 questões fechadas e 1 aberta. Os resultados indicaram que os sentimentos de desconfiança e isolamento estão presentes entre os funcionários, bem como os de inveja, raiva, ciúmes e de injustiça, afetando negativamente o ambiente de trabalho. Na relação com chefia imediata os funcionários relataram receberem tratamento cordial, respeitoso e de confiança, contudo, se ressentem por não poderem usar a criatividade e por terem que se limitar a seguir regras. Observaramse áreas carentes de atenção dentro do ambiente estudado, como relacionamento entre os funcionários, benefícios, remuneração, jornada de trabalho e perspectiva de carreira. A pesquisa, de caráter exploratório, abre caminho para novas discussões sobre a atuação dos profissionais da gastronomia.

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