Objetivou-se avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite de cabra produzido em propriedades de Petrolina-PE. Para as análises físico-químicas utilizou-se equipamento Master Classic Complete AKSO®, com exceção da acidez, utilizando-se o método Dornic. Foram realizadas análises de contagem de bactérias aeróbias mesófilas (BAM), número mais provável de coliformes (NMP) totais e termotolerantes. Três amostras apresentaram inadequação quanto ao teor de acidez, nove para índice crioscópico e três para gordura conforme valores estabelecidos pela legislação. Densidade, proteína, SNG, cinzas e lactose apresentaram médias de 1029,65 (g/cm3); 3,22; 8,71; 0,71 e; 4,80 (g/100g), respectivamente. BAM variaram de 5,3x10² a 5,3x105, onde apenas a propriedade cinco apresentou valor superior ao permitido. Foram identificados coliformes totais em todas as amostras e coliformes termotolerantes apenas nas propriedades um e dois. As amostras de leite de cabras, que apresentaram-se fora do estabelecido pela legislação, denotam a necessidade de maior controle por parte dos produtores, servindo também como alerta às autoridades sanitárias.
RESUMO - Objetivou-se analisar os aspectos sanitários e as características zootécnicas em rebanhos de caprinos leiteiros na comunidade de Caroá, Distrito de Rajada, Petrolina-PE. Analisaram-se propriedades produtoras de leite de cabra, onde foram avaliados, através da aplicação de questionários para obtenção de informações gerais, aspectos relacionados ao perfil socioeconômico dos produtores, sanitários e zootécnicos. Verificou-se que 67% dos entrevistados possuem áreas menores que 50 hectares, os produtores possui baixo índice de escolaridade e a mão de obra é familiar. Nenhuma propriedade possui assistência técnica veterinária e zootécnica, assim como a ausência de realização de escrituração zootécnica por parte dos produtores. A vermifugação é realizada em todas as propriedades e em todas as categorias animais. A vacinação contra a clostridiose é realizada em 67% dos criatórios, sendo que não se realiza vacinação contra raiva, ectima contagioso e linfadente caseosa. Apesar da vermifugação, as criações apresentam alto índice de verminose, além de linfadenite caseosa e piolhos. Todas as propriedades conservam forragem e não há utilização das biotécnicas de reprodução, sendo a monta natural utilizada em todos os rebanhos estudados. Os resultados mostraram que a criação de caprinos leiteiros na comunidade de Caroá é desenvolvida em instalações modestas, o manejo nutricional, sanitário e reprodutivo são deficientes e as tecnologias disponíveis são pouco utilizadas, contribuindo para baixos índices de produção.
Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias das barracas que comercializam carnes bovina, ovina e caprina, nas principais feiras livres da cidade de Petrolina-PE, tais como manipulação, higienização e comercialização dos produtos, através de uma análise visual do ambiente, edificações, instalações, equipamentos, utensílios, presença de vetores e pragas urbanas e manipuladores adaptados à realidade de trabalho. Maior parte das feiras livres não estava adequada para o comércio e manipulação dessas carnes, pois os requisitos necessários não estavam sendo postos em prática, ou seja, o comercio das carnes naqueles ambientes não era propício. Conclui-se que as bancas de carnes avaliadas nas feiras livres de Petrolina - PE apresentaram más condições de higiene de diversos fatores tais como de manipuladores, instalações, utensílios e alimentos, podendo apresentar elevados níveis de contaminação, necessitando assim de um plano de ação corretiva das inadequações e deficiências abordando ações como infraestrutura e capacitação dos comerciantes quanto às Boas Práticas de Fabricação/manipulação de Alimentos.
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos coalhos através da contagem de bactérias aeróbias mesófilas (BAM), número mais provável de coliformes (NMP) totais e termotolerantes e, pesquisa de Escherichia coli (E.coli), em 36 amostras coletadas em quatro feiras livres no município de Petrolina-PE. Os queijos coalho analisados apresentaram contagem de BAM com médias de 6,2 x 1010; 1,3x1011; 1,2x1011 e; 7,7x1010 para as feiras A, B, C e D, respectivamente, sendo todos os resultados superiores ao preconizado na legislação (≤5x103UFC/g), indicando a má qualidade higiênica dos produtos. Observou-se que 100% das amostras demonstraram a presença de coliformes totais e, todas apresentaram-se fora do padrão estabelecido pela legislação ≤500NMP/g. Os coliformes termotolerantes apresentaram-se acima do permitido em 61,11% (22) das amostras, com confirmação de E. coli em 52,78% (19) amostras. Não houve diferença estatística para BAM e coliformes termotolerantes, apenas os coliformes totais apresentaram diferenças, nas feiras A e B com maiores valores destes micro-organismos. Diante dos resultados, os valores não atenderam à legislação brasileira para queijos coalho e as amostras analisadas apresentaram má qualidade microbiológica tornando-se, portanto, imprópria o consumo humano.
Objetivou-se realizar levantamento do perfil sanitário e zootécnico de três rebanhos caprinos e ovinos no município de Petrolina. As propriedades eram pequenas (2,9 ha), variando de cinco a 64 animais com tempo médio de criação de 10 anos, nas quais 73,0% adotavam o sistema extensivo e 27,0% o semi-extensivo, para exploração de carne e pele. As instalações eram rústicas, não havia assistência técnica, extensão, capacitação e programas de crédito. Apenas um produtor fazia anotações, constando dados de vermifugação e nascimento, enquanto dois produtores identificavam os animais, utilizando marcações próprias. No manejo nutricional não se realizava conservação de forragens. Quarentenário, isolamento e pedilúvio não foram encontrados. A limpeza era realizada semanalmente por 13,0% dos criatórios, porém não havia o processo de desinfecção. A vermifugação era feita em 66,7% das criações e dessas, 30,0% trocavam o princípio ativo anualmente. Vacinação contra clostridiose foi realizada por uma propriedade apenas uma vez. As maiores enfermidades encontradas foram linfadenite caseosa e miíase, concluindo-se que os problemas diagnosticados devem-se, principalmente, às práticas de manejo inadequadas, sendo fundamental qualificar os produtores.
O estudo foi realizado com umbus adquiridos aleatoriamente em feiras livres de Petrolina – PE, onde foram selecionados e higienizados. Objetivou-se processar licor de umbu por maceração em quatro tipos de álcool: cereal, tubérculo, gramínea e gramínea desodorizado, testando a preferência quanto ao flavor e aroma, avaliando a intenção de compra. Posteriormente, foram cortados e retirados os pedúnculos, sendo imersos nos diferentes álcoois, identificados em licores: 01 (álcool de gramínea), 02 (gramínea desodorizado), 03 (cereal) e 04 (tubérculo), os quais maceraram por 30 dias. Foram purificados por filtragem, decantação, sifonagem e clarificação. Após adição do xarope, iniciou-se o período de maturação por 90 dias. Os licores foram engarrafados e identificados, para realização da análise sensorial por métodos afetivos quantitativos. Nas análises, os quatro tipos de álcoois são propícios para elaboração do licor de umbu, porém o licor elaborado com álcool de gramínea foi o mais preferido pelos provadores em todos os aspectos analisados, favorecendo o pequeno produtor pelo seu baixo custo, enquanto o produzido com álcool de tubérculo teve menor aceitação
Objetivou-se verificar a aceitação de ovos de codorna, em conserva (T1), defumados (T2) e cozidos (T3), através de análises sensorial, estatística descritiva e multivariada. Para aceitação do produto, utilizou-se escala estruturada de nove pontos, já para atitude de compra foi de 5 pontos. Observou-se para aparência melhor aceitabilidade das amostras T1 e pior das amostras T2. A intensidade de cor no tratamento com defumação conferiu uma coloração próxima ao ideal. Com relação ao aroma, verificou-se que os tratamentos T1 e T2, desagradaram ligeiramente. Na textura e de modo geral o T3 agradou moderadamente, enquanto T1 e T2 desagradaram ligeiramente e nem agradaram/nem desagradaram, respectivamente. Com relação ao sabor, 21% dos degustadores declararam que a intensidade de sabor estava extremamente mais forte nas amostras T2 e que as amostras T3 apresentaram sabor ideal. Verificou-se que 55% dos consumidores declararam que não compraria T1, que 43% certamente não compraria T2 e, que T3 seria adquirido por 49% dos degustadores. Observou-se na MANOVA efeito significativo entre os tratamentos e correlação moderada entre aroma e modo geral. Na análise de componentes principais (ACP) observou-se variabilidade nas respostas dos degustadores. Concluindo-se que para o uso dos processos tecnológicos de conserva e defumação em ovos de codorna, faz-se necessário aperfeiçoamento nos no preparo e, que a MANOVA e a ACP foram determinantes na identificação das correlações e variações existentes entre os tratamentos e as variáveis.
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