INTRODUCCIÓNLas principales fuentes para la elaboración de la miel son el néctar y el mielato, ambos recogidos por las abejas en las plantas y sometidos por éstas a procesos enzimáti-cos que conducen a la formación de un producto natural, con alto valor biológico y funcional. Se oferta al consumidor prácticamente sin procesado industrial.El contenido en proteínas de las mieles es una consecuencia directa del contenido polínico de las mismas, tanto de su riqueza polínica (número de granos de polen por gramo de miel), como de la diversidad de tipos polínicos contenidos en las mismas (Crane 1975). Algunos autores como Gheldof et al. (2002) han establecido una relación de proporcionalidad positiva entre la capacidad antioxidante de las mieles y su contenido en proteínas y compuestos fenólicos. Fonseca et al. (1993) han establecido diferentes contenidos de proteínas en mieles de diferente origen floral. Así, en mieles de azahar hallan valores de 0,85-2,62 g prot./100 g miel, cuyo valor medio es de 1,4 g prot./100 g miel. En las mieles de eucalipto el rango se establece de 1,0-2,26 g prot./100 g miel, su valor medio es de 1,84 g prot./100 g miel. Estos autores establecen, además, que la cantidad relativa de proteína varía en relación a la naturaleza del polen dominante, y también en función de la naturaleza de las especies encontradas en el espectro en proporciones menores. Otras mieles, de origen floral diverso, también analizadas por éstos, han dado valores cuyo má-ximo es de 3,2 g prot./100 g miel. Se ha estudiado el origen botánico y contenido en proteína de quince mieles producidas en pequeñas explotaciones, para consumo familiar, en Galicia, con el fin de ver si riqueza proteica y polínica son parámetros dependientes. Han resultado siete monoflorales de Rhamnus frangula (de baja diversidad de su espectro polínico), dos monoflorales de Castanea sativa Miller, una monofloral de brezo y cinco mieles milflores diversas en su espectro polínico (4 milfores de Castanea sativa. predominante y 1 milflores de Rhamnus frangula predominante). Su riqueza polí-nica ha sido baja, ocho mieles clasificadas en la clase I de Maurizio, tres, clase Maurizio II, dos, clase Maurizio III y una, clase Maurizio IV. Se obtuvo una amplia variabilidad en su contenido en proteína (0,09-4,83 mg prot./g miel). La cantidad relativa de polen de los diferentes taxones tiene una relación de proporcionalidad directa o inversa con la riqueza en proteína. The botanic origin and the protein content of 15 honeys from small bee farms exploitations of Galicia, for family consume, were studied; the aim is to check if the protein wealth and the pollen wealth are dependent parameters. Seven honeys resulted to be Rhamnus frangula unifloral (pollen patterns with low diversity), two Castanea sativa Miller unifloral, other one heather unifloral, and five was multifloral honeys of various pollen patterns (four Castanea predominant and one Rhamnus frangula predominant). Their pollen wealth was low; eight honeys classified in the Maurizio Class I, 3 in Class II, 2...
