Nowadays investigations of safety assessment of foods might be carried out using nanotechnologies. Apart from medical diagnostics, PCR is now used in investigations of genetics analysis, discovering of genetically modified products and identification of microbial contaminants of food material. Contamination of malting barley by toxigenic microorganisms is of immediate interest for brewing industry. In this work we investigated grains of Russia-specific malting barley Benthe and Cherio of 2015 and 2016 harvesting years. "Germination abilities" of Benthe and Cherio seeds of the crop of 2015 and 2016 were low: 65.8% and 76%; 62.8% and 78%, respectively. Starch content in grains conforms to standards regardless the harvesting year and protein content of Bente of 2016 exceeds the regulated characteristics. Phytopathogenic microbial contamination of grain is mainly presented by fungi of Fusarium genus and Cochliobolus sativus species, but correlation between these phytopathogenic fungi varies depending on the harvesting year. Using species-specific primers in PCR we defined belonging of fungi of Fusarium genus to toxigenic Fusarium graminearum species for three Benthe samples of the 2016 harvesting year and for nine Cherio samples of the 2016 harvesting year.
Проблема разработки рецептур пивных напитков с добавлением плодов, ягод, экстрактов растений или лекарственных растений для получения новых «вкусов» и получения напитков с «полезными» свойствами в настоящее время актуальна. Целью данного исследования явилось изучение возможности использования листьев шалфея и тысячелистника в технологии темных элей. Рассмотрено влияние различных концентраций кэнди-сиропа на содержание аминного азота. Максимальное количество аминного азота-294,3 мг/дм 3 обеспечивается, когда засыпь состоит из 100 г солода и добавляется 15 г кэнди-сахара. Показано, что оптимальное количество кэнди-сахара, добавляемое в дополнение к солоду, составляет 10-15 % от засыпи зернопродуктов. Кэнди-сахар не является источником аминного азота, поэтому заменять им солод нецелесообразно. Следует вносить кэнди-сироп дополнительно для придания цвета и вкусоароматических характеристик элю, не заменяя им солод. Исследуемые лекарственные травы-шалфей и тысячелистник вносили на этапе кипячения сусла с хмелем. Во все образцы, за 10 мин до конца кипячения, было добавлено 20 г/л кэнди-сахара (10 % от содержания солода) Проведено исследование влияния вносимых добавок на интенсивность брожения. Продолжительность брожения всех образцов составляла 6 сут, дображивания-2 недели. Показано, что во всех проведенных вариантах эксперимента ход брожения всех образцов практически идентичен и мало отличался от контроля. Тысячелистник вносили за 15 мин до конца кипячения, шалфей-методом сухого охмеления (сразу после кипячения с хмелем в горячее сусло, выдерживая 15 мин). Для эля с тысячелистником оптимальным является замена 30 % хмелепродуктов на фитодобавку. Для эля с шалфеем оптимальная дозировка-1,25 г/л горячего сусла. Показано, что при использовании этих концентраций фитодобавок, в дополнение к хмелю, получаются напитки с гармоничным ароматом и вкусом, отображающим внесенную травяную добавку. Ключевые слова: листья шалфея, тысячелистник, пивной напиток, эль, физико-химические показатели, сенсорные характеристики.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.