The identification and quantification of the volatile organic compounds profile of the plants is an important tool for food quality and authenticity assessment. In that context, herewith the study, we aimed at quantifying the volatile compounds of three plants Artemisia campestris L. subsp. glutinosa, Lavandula angustifolia Mill., and Zingiber officinale Rosch using Gas Chromatography-Mass Spectrometry (SPME/GC-MS). Thirty-three volatile compounds were revealed with SPME/GC-MS. Of the identified compounds, α-curcumene (34.41%) and eucalyptol (20.91%), were predominant compounds in Zingiber officinale Rosch. For Artemisia campestris subsp. glutinosa, camphor (31.78%), and α-thujone (16.82%) were noted as the most abundant volatile compounds. Besides eucalyptol (15.10%), and linalool (11.98%) were recorded as major volatile compounds in the Lavandula angustifolia Mill.
ÖZET: Otlu peynir yüzyıllardır üretile gelen geleneksel peynir çeşitlerimizdendir. Peynir üretiminde onlarca farklı aromatik bitki kullanılmaktadır. Kullanılan otlar peynire lezzet katmasının dışında peynirin biyoaktif özelliklerinin de artmasına yardımcı olurlar. Doğu Anadolu bölgesinde yemeklerde kullanılan Ornithogalum narbonense bitkisinin dar alanlarda Otlu peynir üretiminde de kullanıldığı görülmüştür. Bu aromatik bitkiye ait yağ asidi içeriği ile uçucu organik bileşikleri bilinmemektedir. Gerçekleştirilen çalışma ile Ornithogalum narbonense bitkisine ait yağ asidi içeriği ile uçucu organik bileşikleri tespit edilmiştir. Stearik asit %41.575 oranıyla en yüksek orandaki yağ asidi ve lusenin 2 %13.72 oranıyla en yüksek orandaki uçucu bileşik olarak tespit edilmiştir. Ayrıca tespit edilen bileşiklerin peynire kazandırdığı biyokimyasal özellikler tartışılmıştır.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.