Estudou-se a evolução das características químicas de abacaxis minimamente processados armazenados durante 10 dias. Os frutos foram lavados, sanitizados, descascados e fatiados em espessuras aproximadas de 1 cm. Foram acondicionados em embalagens semi-rígidas de poliestireno, com quatro fatias por embalagem. Nessas condições as amostras foram armazenadas em câmara sob temperaturas de 5ºC, 9ºC, 12ºC e 15ºC e umidade relativa de 80%. A cada dois dias eram determinadas perdas de peso, sólidos solúveis totais, pH, sólidos totais, ácido ascórbico e acidez total titulável. Pelas determinações realizadas constatou-se que o armazenamento a 5 o C preservou melhor a qualidade dos abacaxis minimamente processados durante o armazenamento em relação as demais temperaturas, observando-se que o teor de acidez, sólidos totais, sólidos solúveis totais (o Brix) foram mantidos quando as fatias dos abacaxis foram armazenadas a 5 o C. Também a 5 o C a perda de peso foi menor do que nas demais temperaturas. O aumento da temperatura provocou perda de peso, diminuição dos sólidos solúveis totais (o Brix) e aumento da acidez. A temperatura influenciou os valores de ácido ascórbico das amostras, com os maiores valores observados a 5 o C, os menores a 15 o C e intermediários nas temperaturas de 9 e 12 o C. Com o tempo de armazenamento os teores de SST (o Brix) diminuíram nas temperaturas acima de 5ºC; o pH diminuiu a 12ºC e 15ºC; os sólidos totais diminuíram a 9ºC, 12ºC e 15ºC; e a acidez total titulável aumentou a 9ºC, 12ºC e 15ºC.
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